Bon Profit ! n°43 février 2015
Bon Profit ! n°43 février 2015
  • Prix facial : 1 €

  • Parution : n°43 de février 2015

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 22,3 Mo

  • Dans ce numéro : tradition mijotée... galtes braisées, suquet de peix, daube provençale et poulet à la bière.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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À taPle ! PERS. PRÉP. CUISSON 6 30MN 60MN 14 BON PROFIT/FÉVRIER 2015 Pot-au-feu de lotte 1,2 kg de queues de lotte, 2 poireaux, 3 carottes, 2 branches de céleri, 1/2 chou vert, 1 citron, 1 bouquet garni, 30 g de beurre, 1c. àc. de baies roses, gros sel, poivre Laver et peler les légumes. Détailler les carottes en bâtonnets, le céleri en petits tronçons et les poireaux en rondelles. Laver, effeuiller et blanchir le chou. Stopper la cuisson dans de l'eau froide, et réserver sur du papier absorbant. Faire revenir quelques minutes les légumes (sans le chou) dans une cocotte avec du beurre. Couvrir d'eau, ajouter 1c. às. de gros sel et le bouquet garni. Porter à ébullition, ajouter le chou, couvrir et cuire 40 mn à feu doux. Ajouter la lotte détaillée en morceaux, le jus de citron et cuire encore 15 mn. Dresser dans une assiette creuse, saupoudrer de baies roses concassées et servir aussitôt accompagné d'une pomme de terre vapeur.
Menu du jour Dans un récipient, verser le jaune d'œuf et la moutarde à même température. Verser l'huile en filet et monter en mayonnaise à l'aide d'un fouet. Peler et râper finement le céleri rave et le Peler et détailler les carottes en bâtonnets. Rincer les champignons, et les faire revenir quelques minutes dans du beurre. Délayer le court-bouillon dans un peu de vin blanc et d’eau froide. Ajouter le poisson, et porter à ébullition. Ajouter les carottes et mijoter 15 mn. Égoutter les légumes et le poisson, réserver 2 louches de bouillon, et battre Fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Incorporer les jaunes un à un, à l’aide d’un fouet. Monter les blancs en Céleri rémoulade Entrée ½ boule de céleri rave, 1 citron, 1 jaune d’œuf, 1c. às. de moutarde, 25 cl d'huile, persil Plat Dessert Blanquette de poisson mélanger au jus d'1/2 citron afin d'éviter qu'il ne noircisse. Mélanger aussitôt à la mayonnaise, ajouter le persil rincé et haché, et déguster. 4 tronçons de poisson au choix (roussette, lotte, …), 300 g de carottes, 150 g de champignons de Paris, 1 sachet de court-bouillon, 15 cl de crème fraîche liquide, 2 jaunes d'œufs, 1/2 citron, persil, sel et poivre Mousse au chocolat 200 g de chocolat noir pâtissier, 6 œufs PERS. PRÉP. CUISSON 4 25MN 20MN la crème avec les œufs. Dans une casserole, verser le bouillon, la crème, et le jus du 1/2 citron, et cuire quelques minutes jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Assaisonner, plonger les légumes et le poisson dans la sauce, et réchauffer quelques minutes. Parsemer de persil et servir chaud accompagné de riz blanc. neige bien fermes avec 1 pincée de sel, et les incorporer délicatement au chocolat. garnir des récipients individuels, et réserver au réfrigérateur 2 h min. Servir accompagné de langues de chat. Suquet de peix 1 kg de poissons (lotte, rascasse, saint-pierre, quelques sardines et anchois frais), 4 tomates fraîches, 6 pommes de terre, 1 oignon, ½ tête d’ail, 5c. às. de persil frais haché, 1 citron, huile d'olive, fumet de poisson, 6 tranches de pain grillé, 1 ou 2 foies de rascasse, aïoli Préparer le fumet à base de têtes de poissons, quelques rondelles de carottes, 1/2 fenouil et 1 oignon détaillé en morceaux, quelques rondelles de citron, et 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin). Cuire à feu doux dans de l'eau bien assaisonnée, filtrer et réserver. Peler, dégermer et hacher finement les gousses d'ail. Peler et émincer finement l'oignon. Monder et détailler les tomates en petits morceaux. Couper chaque poisson en morceaux, et les fariner. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en morceaux. Dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, dorer les morceaux de poisson de chaque côté, égoutter et réserver. Dans une cocotte avec l'huile d'olive, colorer l'ail avec l'oignon. Ajouter les tomates et le persil haché. Cuire à feu doux jusqu’à évaporation du jus. Ajouter les morceaux de pommes de terre, et couvrir du fumet de poisson encore chaud. Cuire 5 mn à gros bouillons. Ajouter les morceaux de poisson, le jus de citron, et poursuivre la cuisson 10 à 15 mn à petit feu. Tartiner les tranches de pain grillé de mélange d'ail écrasé et de foie de rascasse, et les déposer sur le suquet quelques minutes avant la fin de cuisson. Servir encore chaud, accompagné d'aïoli. PERS. PRÉP. CUISSON 6 35MN 25MN Recette tirée du carnet de recettes Saveurs d’Aquì, entre terre et mer. Bon de commande p.23



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