Bon Profit ! n°43 février 2015
Bon Profit ! n°43 février 2015
  • Prix facial : 1 €

  • Parution : n°43 de février 2015

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 22,3 Mo

  • Dans ce numéro : tradition mijotée... galtes braisées, suquet de peix, daube provençale et poulet à la bière.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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À taPle ! Mafé de poulet 6 pilons de poulet, 1 oignons, 3 carottes, 2 patates douces, 125 g de beurre de cacahuètes, 60 g de concentré de tomate, 2 gousses d’ail, 1c. àc. de gingembre râpé, 60 cl d'eau, 1 cube bouillon de volaille, huile sel, poivre, piment (facultatif) Peler et émincer l'ail et les oignons, puis les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter et saisir le poulet jusqu'à coloration. Délayer le beurre de cacahuètes dans la moitié d'eau tiède, et verser dans la cocotte. Bien mélanger. Ajouter le gingembre râpé, les carottes pelées et détaillées en petits bâtonnets, et les patates douces en petits cubes. Ajouter le concentré de tomate dilué dans l'eau restante et bien mélanger. Assaisonner de sel et poivre (et de piment pour un mafé relevé). Ajouter le cube de bouillon émietté, et couvrir d’eau à hauteur. Mélanger, et mijoter avec couvercle 30 à 40 mn, en remuant de temps en temps. Servir bien chaud accompagné de riz. Ragoût de mouton 1 kg de collet de mouton, 5 oignons moyens, 10 carottes, 10 pommes de terre, 8 navets, 2c. às. de graisse animale, 2c. às. de farine, 1 l de bouillon, 1 bouquet garni, beurre, 1c. às. de sucre, sel, poivre Dans une cocotte avec la graisse, colorer la viande détaillée en morceaux, ajouter la farine, mélanger et mouiller avec le bouillon. Ajouter le bouquet garni, les oignons et carottes pelés et coupés en morceaux, et assaisonner. Couvrir et mijoter 2h à petit feu. Peler et couper les navets en cubes, et les saisir quelques minutes dans une poêle avec du beurre. Saupoudrer de sucre, cuire jusqu’à coloration, et les ajouter au ragoût 1 h avant la fin de cuisson. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en cubes, 30 mn avant la fin de cuisson. Rectifier l’assaisonnement, et servir chaud. 12 BON PROFIT/FÉVRIER 2015 PERS. PRÉP. CUISSON 4 20MN 40MN Menu du jour Entrée Peler et détailler le potimarron en gros morceaux. Cuire 30 mn dans un casserole avec 1,5 l d’eau salée. Mixer, assaisonner de muscade, sel et poivre. Plat Couper la viande en morceaux. Peler et émincer les carottes et l’oignon. Dans un saladier, déposer la viande avec l'oignon, les carottes, l'ail pelé, le thym, le laurier et le zeste de l’orange haché. Couvrir avec le vin, et laisser mariner 12h. Sortir et égoutter la viande. Filtrer et réserver la marinade. Dans une casserole, porter le lait avec 150 g de sucre et la gousse de vanille fendue dans la longueur à ébullition. Dans un saladier, fouetter les œufs, puis verser le lait bouillant petit à petit sans cesser de remuer. Retirer la vanille, et Crème de potimarron 500 g de potimarron, 30 cl de crème liquide, 50 g de parmesan, noix de muscade en poudre, sel et poivre Daube provençale Verser la crème de potimarron dans une casserole, ajouter le parmesan et cuire 5 mn à feu doux. Servir chaud. 2 kg de bœuf (type paleron), 1 oignon, 3 carottes, 3 feuilles de laurier, 3 gousses d'ail, 2 brins de thym, sel, poivre, zeste d’1 orange, 1 petit pot de coulis de tomates ou de tomates en conserve, 1 bouteille de vin rouge, huile d'olive, olives noires, farine PERS. PRÉP. CUISSON 4 25MN 3H Dessert Oeufs au lait Dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, dorer la viande à feu vif, saupoudrer de farine, et mélanger. Verser la marinade, et assaisonner. Couvrir, et laisser mijoter 3 h à petit feu. Ajouter le coulis de tomates et les olives, 30 mn avant la fin de cuisson. Servir accompagné de frites maison. 1 l de lait, 8 œufs, 200 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille garnir des récipients individuels. Cuire 15 mn dans un bain-marie au four préchauffé à 200°C. Baisser le thermostat à 180°C. et poursuivre la cuisson 20 mn. Laisser refroidir, et réserver au réfrigérateur 3h. Déguster bien frais.
PERS. PRÉP. CUISSON 4 15MN 2H Chili con carne 600 g de bœuf pour bourguignon, 1 poivron rouge, 400 g de pulpe de tomates, 1 grosse boîte d’haricots rouges (500 g égouttés), 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 1c. àc. d’origan, 1c. às. de cumin en poudre, 1 tablette de bouillon de volaille, 250 ml d’eau, sel, poivre Détailler la viande en dés de 2 cm. Dans une cocotte avec un peu d’huile, dorer la viande quelques minutes. Ajouter l’oignon émincé, la tablette de bouillon, l’origan et le cumin. Verser l’eau et bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter 1 h à petit feu. Ajouter le poivron préalablement lavé et taillé en petits morceaux, les haricots rouges égouttés et la pulpe de tomates. Mélanger et assaisonner de sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter 1 h supplémentaire en remuant de temps en temps. Dresser, parsemer de quelques gouttes de Tabasco, et déguster chaud accompagné de riz blanc.



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