Bon Profit ! n°43 février 2015
Bon Profit ! n°43 février 2015
  • Prix facial : 1 €

  • Parution : n°43 de février 2015

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 22,3 Mo

  • Dans ce numéro : tradition mijotée... galtes braisées, suquet de peix, daube provençale et poulet à la bière.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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À taPle ! Fréginat de vedell 1,5 kg d'épaule de veau Rosée des Pyrénées, 3 oignons, 2 douzaines d'olives vertes, 200 g de chorizo, 6 tomates bien mûres, 6 pommes de terre, 15 cl de vin blanc sec, 3 gousses d'ail, 1c. às. de farine, 2c. às. d'huile d’olive, sel et poivre Couper le veau en morceaux, et les rouler dans la farine. Peler et émincer finement les oignons. Peler, dégermer, et hacher 10 BON PROFIT/FÉVRIER 2015 les gousses d'ail. Monder et détailler les tomates en petits morceaux. Peler et couper les pommes de terre en gros morceaux. Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, dorer les morceaux de viande, puis ajouter les oignons et l'ail. Continuer la cuisson jusqu'à coloration des oignons. Couvrir avec le vin blanc, ajouter les tomates concassées, et PERS. PRÉP. CUISSON 4 35MN 1H assaisonner. Couvrir la sauteuse, réduire le feu, et laisser mijoter 35 à 40 mn, en surveillant la cuisson. Ajouter un peu de vin ou un peu d'eau si nécessaire. Ajouter les morceaux de pommes de terre, le chorizo préalablement détaillé en rondelles, et les olives, et poursuivre la cuisson 20 à 30 mn environ. Rectifier l'assaisonnement, et servir aussitôt. Recette tirée du carnet de recettes Saveurs d’Aquì, entre terre et mer. Bon de commande p.23
d I Menu du jour Velouté de patates douces Entrée 600 g de patates douces, 1 échalote, 75 cl de bouillon de légumes, 25 cl de lait de coco, huile d'olive, sel et poivre Peler et couper les patates en morceaux. Peler et émincer finement l’échalote. Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faire revenir le tout 5 mn. Ajouter le bouillon de légumes et cuire 15 à 20 mn à petit feu. Mixer, assaisonner et Plat Peler et hacher finement l'ail et le gingembre. Bien assaisonner les morceaux de dinde. Dans une cocotte avec un peu d'huile et de beurre, dorer légèrement la dinde avec l'ail et le Dans une casserole, bouillir 80 cl de lait avec la cannelle et les zestes de citron. Blanchir au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre, dans un saladier. Verser le lait bouillant sur les jaunes et bien remuer. Ajouter la maïzena diluée dans le lait froid restant, et bien mélanger. Retirer la cannelle et cuire à feu Dinde coco ajouter le lait de coco. Servir chaud, accompagné de crevettes marinées dans un mélange citron vert, ail et gingembre, et poêlées quelques secondes à l'huile d'olive. 1 kg de viande de dinde (osso buco), 30 cl de lait de coco, 15 cl de bouillon de volaille, 2 gousses d'ail, 10 g de gingembre frais, 1c. àc. de piment rouge, beurre, huile sel et poivre Dessert PERS. PRÉP. CUISSON 4 25MN 35MN Crème catalane gingembre. Verser le bouillon, couvrir et cuire 20 mn à petit feu. Ajouter le piment, le lait de coco, et cuire à nouveau 15 mn sans couvercle. Servir chaud accompagné de riz blanc. 1 l de lait, 6 jaunes d'œufs, 250 g de sucre en poudre, 50 g de maïzena, 1 bâton de cannelle, les zestes d’1/2 citron, cassonade doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe. Garnir des ramequins et réserver 2h. Saupoudrer la surface de cassonade, et caraméliser à l’aide d’un fer plat rond, rougit à la flamme, d’un chalumeau de cuisine, ou en passant les ramequins quelques secondes, sous le gril bien chaud. Cassoulet de canard 6 cuisses de canard confit, 3 saucisses fumées, 225 g de couenne fraîche, 2 carottes, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 1c. às. de concentré de tomate, 2 branches de thym, persil, sel et poivre Rincer et tremper les haricots dans l'eau froide quelques heures. Égoutter et verser dans une casserole avec les oignons entiers pelés, les carottes épluchées et coupées en morceaux et le thym. Couvrir d'eau à hauteur, et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 1h. Frotter les bords d'une cocotte allant au four avec l’ail, et tapisser le fond avec la couenne. Verser la moitié des haricots cuits et égouttés (conserver le jus de cuisson), et couvrir avec les saucisses détaillées en rondelles. Assaisonner de sel et poivre, et verser les haricots restant. Mélanger le jus de cuisson des haricots et le concentré de tomates. Verser dans la cocotte, couvrir et cuire 3 h au four préchauffé à 130°C. Ajouter le canard 30 mn avant la fin de la cuisson aux haricots, reposer le couvercle et terminer la cuisson. Servir très chaud parsemer d'un peu de persil ciselé. PERS. PRÉP. CUISSON 6 20MN 4H Truc en + : retirer le couvercle 10 mn avant la fin de cuisson, saupoudrer de chapelure et gratiner quelques minutes sous le gril du four bien chaud.



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