Bon Profit ! n°40 novembre 2014
Bon Profit ! n°40 novembre 2014
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°40 de novembre 2014

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 23 Mo

  • Dans ce numéro : cuisiner avec la mangue.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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100% marques 16 BON PROFIT/NOVEMBRE 2014 Flammenkueche ou tarte Alsacienne 200 g de crème fraîche épaisse Bio nat’, 1 rouleau de pâte à pizza, 5 cl de vin blanc, 1 oignon rouge, 1 oignon blanc, 8 tranches de poitrine fumée coupées finement, sel, poivre du moulin PERS. PRÉP. CUISSON 4 10MN 20MN Préchauffer le four à 210°C. Étaler la pâte à pizza sur une plaque allant au four. Émincer les oignons finement, les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant environ 5 mn, et déglacer avec le vin blanc. Saler, poivrer et laisser réduire jusqu'à évaporation totale du vin blanc (environ 5 à 6 mn). Étaler la crème fraîche épaisse Bio nat’sur la pâte à pizza en vous arrêtant à 1 cm du bord de la pâte. Parsemer les oignons au vin blanc et disposer les tranches de poitrine fumée. Enfourner pendant 20 mn environ. Servir bien chaud accompagnée de jeunes pousses de salade. PERS. PRÉP. CUISSON 6 20MN 30MN Tartiflette RichesMonts Potiron-Noisettes 1 fromage pour Tartiflette RichesMonts, 1 kg de potiron, 200 g de lardons, 60 g de noisettes décortiquées, 1 oignon, 1 pointe de noix de muscade, sel, poivre, 1 pincée de noix de muscade Préchauffer le four à 180°C. Éplucher le noix de muscade et les noisettes décortiquées Couper le fromage pour Tartiflette potiron puis le couper en gros cubes. Faire revenir les cubes de potiron à la poêle RichesMonts en 8 parts et les disposer dans un peu de matière grasse pendant 15 dans le plat à gratin, croûte vers le haut. mn puis déposer les dés dans aans un plat pat a à Faire raire cuire environ E 30 mn jusqu’à ce que gratin. Dans une poêle (sans ma- le fromage soit bien doré. tière grasse) faire revenir à i feu WiESMONTS doux l’oignon préalablement L’astuce L'RichesMonts - Pour émincé et les lardons. Déposer les lardons et oignons is un w nouveau mariage, la châ- a- remplacer rE la noisette et tenter Tartiflette dans le plat avec le potiron m puis mélanger le tout. Saler, taigne se marie aussi très bien avec le potiron ! poivrer et ajouter une pointe ite de Le fromage pour Tartiflette RichesMonts A retrouver en GMS dès octobre 2014 Format : 480 g - (4 à 6 personnes) Prix de vente conseillé : 5,19 € Studio Image & Associés pour RichesMonts
Crédit photo : L’Atelier des Chefs – Loeul et Piriot Croquettes de lapin au foie gras Loeul et Piriot Recette d’Annelyse Chardon 2 cuisses de lapin LOEUL et PIRIOT, 100 g de foie gras cuit, 100 g de châtaignes cuites au naturel, 3c. às. de persil ciselé, 1 gousse d’ail, 50 ml de vin blanc sec, 1/2c. às. de moutarde douce type Savora, 2 œufs, 100 g de chapelure, farine, 1c. àc. de sauce soja, 1c. àc. de miel, 2 oranges, roquette, sel, poivre, huile et vinaigre balsamique Faire revenir la gousse d’ail émincée dans un peu d’huile. Ajouter les cuisses de lapin LOEUL et PIRIOT, verser le vin et compléter si besoin avec un peu d’eau pour arriver à mi-hauteur de la viande, saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 mn environ. La chair des cuisses doit se détacher facilement des os. Conserver le jus de cuisson. Mixer la chair de lapin avec la moitié du foie gras, la moutarde, le persil et 2c. às. PERS. PRÉP. CUISSON 4 20MN 40MN LE PETIT + D’ANNELYSE - Pourquoi ne pas remplacer la moutarde douce par de la moutarde à la truffe, ou les châtaignes par des abricots secs ? du jus de cuisson. Ajouter les châtaignes et le reste du foie gras coupés en dés de 1 cm, rectifier l’assaisonnement si besoin. Façonner 12 boulettes et les mettre au frais pour 30 mn minimum. Réduire de moitié le jus de cuisson à feu fort en ajoutant le jus d’1/2 orange, le miel et la sauce soja. Réserver. Préparer 3 coupelles : l’une avec de la farine, la seconde avec les oeufs battus avec un peu de sel, la dernière avec de la chapelure et passer les boulettes successivement dans les 3 coupelles. Faire frire à l’huile pas trop chaude (170°C) pendant 2 ou 3 mn, le temps d’avoir une belle coloration et de réchauffer les boulettes. Servir avec la sauce et de la roquette assaisonnée avec un filet d’huile, de vinaigre et les segments de l’orange restante.



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