Bon Profit ! n°40 novembre 2014
Bon Profit ! n°40 novembre 2014
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°40 de novembre 2014

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 23 Mo

  • Dans ce numéro : cuisiner avec la mangue.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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I 100% marques 14 BON PROFIT/NOVEMBRE 2014 Suprême de volaille aux asperges vertes et sauce aux girolles 2 bocaux d’asperges vertes calibre supérieur Géant Vert, 4 blanc de poulet fermier ou de poularde avec la peau, 200 g de girolles, 1 échalote, 30 g de beurre, 30 cl de crème fleurette, quelques brins de ciboulette, 4c. às. d’huile de pépins de raisin, sel et poivre du moulin Faire revenir les blancs de volaille dans une sauteuse avec 15 g de beurre et 2c. às. d’huile. Laisser dorer sur toutes les faces 20 mn à feu doux. Saler et poivrer. Pendant ce temps, nettoyer et laver rapidement les girolles. Hacher très finement les ¾ et réserver les plus petites pour la décoration. Ciseler finement l’échalote. Les faire revenir dans une casserole avec les champignons et 15 g de beurre pendant 5 mn. Saler et poivrer. Ajouter la crème fleurette et laisser cuire 10 mn à feu très doux. Sortir délicatement les asperges des bocaux. Rincer sous un filet d’eau froide et éponger soigneusement. Ficeler des fagots de 4 ou 5 asperges avec de longs brins de ciboulette. Les faire revenir 20 s à feu très vif dans une poêle avec 2c. às. d’huile. Saler et poivrer au moulin. Déposer un filet de volaille et un ou deux fagots d’asperges sur une assiette creuse. Nappez de sauce aux girolles et récupérez quelques champignons entiers pour la décoration. Servez aussitôt. Conseil : les asperges sont fragiles. Manipulez-les délicatement pour ne pas abîmer les pointes. PERS. PRÉP. CUISSON 4 20MN 20MN
Cœur de Lion pané aux noisettes condiment moutarde et girolles Recette de Yoni Saada ½ Camembert COEUR DE LION, 3 jaunes d’œuf, 60 g de farine, 40 g de chapelure, 30 g de poudre de noisettes, 50 cl d’huile de friture - Pour le condiment : 120 g de moutarde, 100 g d’oignons 20 g de girolles, 40 g de champignons de Paris, 1/2 botte de ciboulette, 60 g de sucre, 4 cl d’huile d’olive Couper le demi Camembert COEUR DE LION en quatre quartiers identiques. Les enrober une première fois de jaune d’œuf, puis de farine. Répéter l’opération jaune d’œuf et terminer avec la chapelure et la poudre de noisettes mélangées au préalable. Les frire dans l’huile à 180°C pendant 2 à 3 mn jusqu’à coloration dorée. Le condiment - Ciseler l’oignon. Hacher grossièrement les champignons de Paris. Nettoyer les girolles. Ciseler la ciboulette finement. Faire revenir les oignons PERS. PRÉP. CUISSON 2 20MN 10MN à l’huile d’olive afin d’obtenir une belle coloration. Ajouter les champignons de Paris et les girolles, puis les caraméliser avant d’ajouter la moutarde. Laisser cuire 5 mn à feu très doux. Une fois la préparation refroidie, ajouter la ciboulette. Dresser et décorer avec de la roquette. Conseil de COEUR DE LION dans le choix du camembert : privilégier un camembert jeune et ferme. Astuces - La panure peut se conserver au réfrigérateur et servir pour paner d’autres ingrédients ultérieurement tels que le poisson par exemple. On peut poêler les camemberts avec un bon fond d’huile d’environ 1 cm dans la poêle. Photos : Philippe Vaures Santamaria - Gianni Soglia Triangles croustillants aux émincés de lapin Loeul et Piriot Recette d’Annelyse Chardon 250g d’émincés de lapin LOEUL et PIRIOT, 1 paquet de feuilles de brick, 1 boule (125 g) de mozzarella, 1 petite courgette, 2c. àc. d’herbes de provence, 2 gousses d’ail, 1 petite boîte de pulpe de tomate en dés (400g), sel, poivre Découper les cubes d’émincés de lapin LOEUL et PIRIOT en quatre. Râper la courgette à l’aide d’une râpe à gros trous. Mélanger dans un saladier la courgette râpée avec les morceaux de lapin. Découper la mozzarella en tranches, puis en dés. Ajouter les dés de mozzarella dans le saladier avec 1c. àc. d’herbes de Provence, 1/2c. àc. de sel et du poivre et 1 gousse d’ail écrasée avec un presse-ail, mélanger délicatement. La farce est prête. Couper les feuilles de brick en deux avec des ciseaux. Prendre une moitié de feuille et la replier en deux, le bord rond contre le bord droit, pour obtenir une bande. Déposer 1c. às. de farce en bas de la bande vers soi, puis rabattre pour obtenir le début d’un triangle, continuer de replier le triangle jusqu’à arriver au bout de la bande de la feuille. Poser les triangles au fur et à mesure sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Quand tous les triangles sont finis, enfourner la plaque dans un four préchauffé à 180°C 20 mn. Verser dans une petite casserole le contenu de la boîte de tomates, la deuxième gousse d’ail écrasée, le reste des herbes de Provence, du sel et du poivre puis laisser cuire le temps que les petits triangles soient prêts. Servir cette sauce avec les triangles. Crédit photo : L’Atelier des Chefs – Loeul et Piriot PERS. PRÉP. CUISSON 4 20MN 20MN



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