Bon Profit ! n°30 décembre 2013
Bon Profit ! n°30 décembre 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°30 de décembre 2013

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 37,2 Mo

  • Dans ce numéro : spécial fêtes, 30 recettes faciles et raffinées.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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JOYEUSES FÊTES Les entrées Nos bons produits de terroir s’invitent en cuisine pour des entrées festives, originales et faciles à réaliser. Feuillantines de boudins blancs (4 PERS.) - PRÉPARATION : 20 MN - CUISSON : 25 MN 250 g de pâte feuilletée, 3 pommes, 2 boudins blancs, 20 g de beurre, 1 oignon, 1c. às. d’huile d’olive, 1c. às. de raisins secs, sel et poivre Blondir l’oignon dans une poêle avec du beurre. Ajouter les pommes pelées et coupées en morceaux, les raisins secs. Cuire 5 mn à feu doux. Étaler la pâte feuilletée, et découper 4 rectangles de 12 x 8 cm. Les déposer sur une plaque allant au four, couverte de papier de cuisson. Couvrir chaque rectangle des pommes, jusqu’à 1 cm du bord. Saler et poivrer. Cuire 15 mn au four préchauffé à 180°C. Piquer les boudins et les dorer dans la poêle avec l’huile 10 mn environ. Les détailler en rondelles, assaisonner, et déposer sur les feuilletés chauds. Servir aussitôt 8 BON PROFIT/DÉCEMBRE 2013
Foie gras poêlé aux figues et muscat (4 PERS.) - PRÉPARATION : 15 MN - CUISSON : 3 MN 4 tranches de foie gras cru de 100 g, 8 figues séchées, 10 cl de vinaigre balsamique, 50 g de sucre, 1/2 litre de Muscat de Rivesaltes, 3c. às. d’huile d’olive, 50 g de beurre, sel et poivre Tailler des tranches de 1 cm de foie gras, et les réserver 30 mn au congélateur. Verser le vinaigre balsamique et le sucre dans une casserole, et faire un caramel. Ajouter les figues au caramel, et couvrir d’1/4 de Muscat. Saler et poivrer. Cuire 30 mn. Les figues vont ainsi gonfler et s'imbiber de Muscat. Dans une poêle chaude à fond épais, dorer très rapidement, de chaque côté, les escalopes de foie, dans le beurre et l’huile d’olive. Réserver dans le plat de service. Déglacer la poêle de cuisson avec le Muscat, laisser réduire d’un tiers, en remuant régulièrement. Napper le foie de sauce, et servir accompagné des figues, et de toasts. Omelette aux cèpes (4 PERS.) - PRÉPARATION : 15 MN - CUISSON : 5 MN 8 œufs, 4 cèpes, 50 g de beurre salé, 1 bouquet de persil plat, 1 gousse d'ail Nettoyer les cèpes, et les détailler en morceaux. Les poêler au beurre, avec l'ail écrasé. Saler, poivrer, et retirer l'ail. Ajouter le persil plat haché. Battre les œufs, et assaisonner. Ajouter des morceaux de beurre. Verser les œufs battus dans une poêle chaude, avec du beurre. Cuire quelques minutes tout en mélangeant. Ajouter les champignons à mi-cuisson, rouler et dresser dans l'assiette.



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