Bon Profit ! n°30 décembre 2013
Bon Profit ! n°30 décembre 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°30 de décembre 2013

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 37,2 Mo

  • Dans ce numéro : spécial fêtes, 30 recettes faciles et raffinées.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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JOYEUSES FÊTES Amuse bouches Une farandole de mises en bouche gourmandes, pour surprendre et régaler toute la famille. Toasts aux anchois (6 PERS.) - PRÉPARATION : 10 MN - CUISSON : - 400 g de poivrons natures grillés au four ou piquillos en conserve, 150 g de sucre en poudre, 50 ml d’eau, 1c. às. de miel, tranches de pain de mie aux céréales, 1 barquette de fromage frais, anchois à l’huile de Collioure Confiture de poivrons : laver et épépiner les poivrons, puis mixer. Dans une casserole, verser la purée de poivrons, le sucre et l’eau. Cuire à feu doux 15 mn, en remuant. Ajouter le miel et stopper le feu. Réserver au réfrigérateur. Toaster le pain de mie, tartiner de fromage, de confiture de poivrons, et déposer 1 ou 2 anchois. Beignets de morue Crack’crevettes (4 PERS.) - PRÉPARATION : 20 MN - CUISSON : 2 MN 1 paquets de gâteaux apéritifs de votre choix (mini pizza, crackers fromages...), 40 g de parmesan râpé, 20 queues de crevettes crues, 30 g de farine, 1 œuf, poivre Réduire en chapelure les gâteaux apéritif. Décortiquer les crevettes, et ne garder que la queue. Dans un bol, battre l’œuf, et poivrer. Tremper chaque crevette dans la farine, l’œuf, le parmesan puis la chapelure. Frire dans l’huile chaude. Égoutter sur du papier absorbant, et servir accompagner d’aïoli, ou de mayonnaise additionnée d’une pointe de curry. (20/25 PIÈCES.) - PRÉP. : 20 MN - CUISSON : 40 MN 500 g de morue, 300 g de pommes de terre, 2 œufs, 1 oignon, 1 bouquet de persil, 1 pincée de sel, 2 gousses d’ail, poivre Dessaler la morue dans de l’eau 12/24h, (peau sur le dessus) posée dans une passoire pour éviter qu’elle ne touche le fond du plat. Changer l’eau régulièrement. La détailler en gros morceaux, et cuire dans de l’eau bouillante. Égoutter, retirer les arêtes, et écraser finement au pilon. Cuire les pommes de terre, et réduire en purée. Ajouter les œufs, la morue, l’oignon, et l’ail finement hachés. Assaisonner. La pâte ne doit pas être ni trop compacte, ni trop liquide. Former des grosses noix avec les mains enduites de farine, aplatir légèrement, et plonger dans de l’huile de friture chaude, jusqu’à coloration. Égoutter, et réserver sur du papier absorbant. Déguster chauds ou tièdes. 6 BON PROFIT/DÉCEMBRE 2013
Supions sautés (4 PERS.) - PRÉPARATION : 20 MN - CUISSON : 20 MN 800 g de supions, 2 tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 5 brins de persil, 10 cl de vin blanc, 5 cl de cognac, 3c. às. d'huile d'olive, sel, poivre, piment d’Espelette Peler et hacher l'oignon finement. Cuire dans une sauteuse avec 2c. às. d'huile d'olive. Monder, épépiner, et couper les tomates en petits dés. Saler. Laver les supions, en retirant les yeux et le bec. Rincer soigneusement, égoutter, et couper en morceaux. Verser dans la sauteuse avec l'oignon, assaisonner, et faire revenir à feu vif. Laisser l'eau rendue s’évaporer, verser le cognac, et flamber. Verser le vin blanc, ajouter les dés de tomates, l'ail pelé et écrasé, et 1c. às. d'huile d'olive. Assaisonner d'une pointe de piment. Cuire à feu vif pendant 5 mn, en mélangeant de temps en temps. Lorsque la sauce est bien réduite et onctueuse, parsemer de persil finement ciselé. Déguster chaud ou froid. Express Figues jambon et manchego Laver 8 figues, puis les couper en 2. Faire caraméliser les figues dans une poêle, avec un peu de beurre, et 4c. às. de miel. Poivrer. Couper 4 tranches très fines de jambon cru de montagne, Moules gratinées à l’aïoli (10 PERS.) - PRÉPARATION : 20 MN - CUISSON : 15 MN 2 kg de moules, 1/2 litre de vin blanc sec, 4 gousses d’ail, ½c. àc. de sel, ½ l d’huile d’olive vierge, 3c. àc. de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc, sel, poivre Dans une marmite, verser le vin blanc et les moules. Couvrir, cuire 15 mn à feu vif. La cuisson est terminée, lorsque les moules sont ouvertes. Monter l’aïoli : peler l’ail et l’écraser dans un mortier à l’aide d’un pilon, et ajouter du sel. Verser le vinaigre ou le citron, et laisser reposer quelques minutes. Réduire le mélange en pommade. Ajouter l’huile petit à petit, en mélangeant bien entre chaque ajout d’huile. Continuer en versant petit à petit le reste de l’huile. Retirer une demi coquille de moule, et les disposer dans un plat à gratin. Déposer 1/2c. àc. d’aïoli, dans chaque coquille. Gratiner 5 mn et servir chaud. fotolia dans le sens de la longueur. Entourer chaque demi figue de jambon, rajouter une fine tranche de Manchego, et maintenir avec un pic. Disposer dans un plat et servir aussitôt. En vrac Bouchées express Cuire des petites pommes de terre à la vapeur, les couper en 2 et les tartiner d’un peu de confit d’oignons, saupoudrer de fleur de sel. Mixer de la mousse de foie gras avec un peu de crème fraîche, mettre la préparation dans une poche à douille, et garnir des abricots secs. Tartiner des minis blinis : - tapenade d’olives vertes et noires - guacamole, boquerones et tomate cerise - fromage de brebis et saumon fumé Brochettes apéritives Marier les saveurs et les textures : - 1 olive + 1 filet d’anchois roulé + 1 lamelle de tomate confite - 2 dés de jambon blanc + 2 dés de poivron + 1 triangle d’ananas - 1 cube de mimolette + 1 cube de comté et un peu de poivre - 2 dés de poivron + 2 cubes de feta - 1 pruneau dénoyauté + 1 fine tranche de lard passée au four 5 mn - 1 moule au naturel ou en conserve + 1 petite tomate cerise - 2 rondelles de cornichons + 1 lamelle de saumon roulée Présenter piqués sur des demis agrumes, ou sur un pain de campagne, pour un effet garanti !



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