Bon Profit ! n°30 décembre 2013
Bon Profit ! n°30 décembre 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°30 de décembre 2013

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 37,2 Mo

  • Dans ce numéro : spécial fêtes, 30 recettes faciles et raffinées.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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JOYEUSES FÊTES Bûche exotique (6 PERS.) - PRÉP. : 40 MN - CUISSON : 15 MN Biscuit : 80 g de sucre en poudre, 70 g de poudre d’amandes, 40 g de maïzena, 40 g de farine, 6 œufs, 10 g de beurre - Crème : 150 g de pulpe de mangue fraîche ou surgelée, 40 g de sucre en poudre, 2 feuilles de gélatine, 3 jaunes d’œufs, 50 g de beurre - Décor : poudre de noix de coco, 20 g de sucre glace, 20 cl de crème liquide, 10 cl de rhum Biscuit - Fouetter 1 œuf entier et 5 jaunes d’œufs, avec 50 g de sucre, jusqu’à blanchissement. Ajouter la farine, la maïzena et la poudre d’amandes. Incorporer délicatement les blancs en neige serrés avec 30 g de sucre. Verser la préparation sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé beurré. Enfourner 10 mn en surveillant, dans un four préchauffé à 200°C. Crème - Chauffer la pulpe de mangue dans une casserole. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser la pulpe chaude, mélanger et reverser dans la casserole, puis faire épaissir en remuant à feu doux. Hors du feu, incorporer et bien mélanger la gélatine ramollie, et essorée. Ajouter le beurre et mixer. Retourner le biscuit sur un linge humide, l’imbiber de rhum et rouler jusqu’à ce qu’il tiédisse. Dérouler le biscuit, étaler la garniture rouler aussitôt, et réserver au réfrigérateur 2 h minimum. Monter la crème en chantilly, avec le sucre glace. Décorer la buche de chantilly et de noix de coco. 24 BON PROFIT/DÉCEMBRE 2013
Omelette norvégienne (8 PIÈCES) - PRÉPARATION : 30 MN - CUISSON : 10 MN 1,5 l de glace vanille, 18 biscuits roses de Reims, 200 g de cerises confites, 60 g de pistaches natures, 10 cl de kirsch, 3 blancs d'œufs, 150 g de sucre en morceaux, 1 quartier de citron, 1 pincée de sel Macérer les cerises dans le kirsch 10 mn. Décongeler la glace quelques secondes au micro-onde (mode décongélation), et incorporer les cerises égouttées, et les pistaches, mondées et concassées. Tapisser un moule allant au four de biscuits roses, et couvrir de glace vanille. Réserver 2 h minimum au congélateur, afin que la préparation soit très ferme. Monter les blancs en neige avec le sel. Dans une casserole, faire un sirop avec les morceaux de sucre, 3c. às. d'eau et 1 filet de citron. Cuire 5 mn à feu doux, sans remuer, jusqu'à atteindre 120°C. Verser peu à peu le sirop obtenu dans les blancs, tout en continuant de fouetter, jusqu'à obtention d'une meringue. Fouetter jusqu'à refroidissement. Juste avant de servir, étaler la meringue sur la crème glacée. Remplir le lèchefrite de glaçons, déposer le plat dessus et enfourner 5 mn jusqu'à coloration, au four préchauffé à 270°C. Servir aussitôt et flamber au kirsch tiédi.



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