Bon Profit ! n°30 décembre 2013
Bon Profit ! n°30 décembre 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°30 de décembre 2013

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 37,2 Mo

  • Dans ce numéro : spécial fêtes, 30 recettes faciles et raffinées.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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JOYEUSES FÊTES Dôme chocolat (6 PIÈCES) - PRÉPARATION : 30 MN - CUISSON : 10 MN 320 g de chocolat noir, 160 g de praliné, 160 ml de lait, 43 gavottes (biscuits croustillants), 330 g de crème liquide, 2 feuilles de gélatine, 375 g de framboises Fondre 120 g de chocolat et le praliné au bain-marie. Ajouter 24 gavottes réduites en miettes, et mélanger. Étaler en couche de 3 mm d'épaisseur, sur une plaque couverte de papier sulfurisé, et réserver au réfrigérateur. Ramollir la gélatine dans de l'eau, et fondre le chocolat restant. Bouillir le lait, ajouter la gélatine et le chocolat fondu, et bien mélanger (du centre vers l'extérieur). Fouetter la crème en mousse, et incorporer le mélange précédent. Verser la moitié de la mousse dans 6 moules en forme de dôme. Répartir 125 g de framboises, et couvrir de mousse restante. Réserver 24 h au congélateur. Sortir les dômes, et laisser reposer 30 mn. Découper le biscuit chocolaté en 6 cercles de taille identique aux dômes, puis déposer chaque dôme chocolat sur un disque de biscuit chocolaté. Les enrober de miettes de 13 gavottes. Dresser chaque dôme sur une assiette, et décorer de quelques framboises. Charlotte au pain d'épice (4 PERS.) - PRÉPARATION : 30 MN - CUISSON : 5 MN 8 tranches de pain d’épices, 500 g de marrons au naturel, 200 g de chocolat noir, 50 g de sucre, 10 cl de crème liquide, 70 g de beurre, 3c. às. de rhum, 4 marrons glacés pour la décoration Bouillir la crème avec le sucre 4 mn, puis mixer les marrons avec la crème au sucre, et le rhum. Fondre au bain marie le chocolat avec le beurre, et l’incorporer au mélange précédent. Bien mélanger. Tapisser un moule à charlotte ou des moules individuels, avec du film alimentaire. Disposer les fines tranches de pains d’épices, sur le fond et les bords. Remplir de préparation. Réserver au réfrigérateur 5h. Démouler sur plat et décorer de marrons glacés. Astuce : le pain d’épices doit être bien fondant, si ça n’est pas le cas, l’imbiber le légèrement de jus d’orange. 22 BON PROFIT/DÉCEMBRE 2013
PÂTISSERIE - BISCUITERIE TRADITIONNELLE CHOCOLAT FRAMBOISE Joyeuses Fêtes ! Réservez dès aujourd’hui vos bûches, chocolats, Macarons de Collioure , Malakoffs, petits fours salés et sucrés… Biscuits, chocolats & certaines bûches sans gluten, sans lactose Ouvert du mardi au samedi de 7h15 à 12h15 et de 15h45 à 19h - Dimanche de 7h à 12h15 Carrefour du Christ - Collioure Tél 04 68 56 76 49 - macaronsdecollioure@voila.fr www.macaronsdecollioure.fr Mille-feuille au mascarpone (8 PERS.) - PRÉPARATION : 40 MN - CUISSON : 20 MN 200 g crème fouettée, 50 g sucre glace, 250 g de mascarpone, 150 g de farine, 200 g de beurre, 100 g sucre de canne, 110 g sucre semoule, 4 œufs, 1 sachet de fixe chantilly, 2c. àc. de cannelle, 1c. àc. de muscade moulue, 1/2c. àc. de bicarbonate, 1/2c. àc. de levure, 2c. às. de cognac Mélanger le beurre ramolli avec les sucres. Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et les œufs.Verser l'appareil dans 1 moule rectangulaire, sur 5 mm d'épaisseur (cuire en 2 fois ou dans 2 moules), et cuire 15 mn au four préchauffé à 180°C. Découper 8 disques de biscuit, à l'aide d'un emporte pièce. Mélanger le mascarpone, le cognac, le fixe chantilly, le sucre glace et la crème fouettée. Monter le mille-feuille ; étaler 2c. às. de crème sur un disque et recouvrir d'un autre disque.Recommencer avec les autres disques, et empiler. Réserver au réfrigérateur, et servir frais avec le reste de crème.



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