Bon Profit ! n°30 décembre 2013
Bon Profit ! n°30 décembre 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°30 de décembre 2013

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 37,2 Mo

  • Dans ce numéro : spécial fêtes, 30 recettes faciles et raffinées.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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JOYEUSES FÊTES Les desserts Glacés, fondants, roulés, au chocolat, exotique… finissez votre repas par une touche personnelle. Succès garanti ! Fondant à la crème de marrons (4 PERS.) - PRÉP. : 15 MN - CUISSON : 15 MN 180 g de chocolat noir, 160 g de beurre, 150 g de crème de marrons, 3 œufs, 200 g de sucre, 40 g de farine Fondre au bain marie, le chocolat avec le beurre. Dans un bol, battre les œufs avec le sucre, et ajouter la farine petit à petit. Mélanger le chocolat à l'appareil. réserver 30 mn au réfrigérateur. Verser la moitié de la préparation au chocolat dans un moule beurré et fariné, puis étaler la crème de marrons sur le dessus. Verser le reste de la préparation au chocolat et cuire 15 mn dans un four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir avant de démouler délicatement. Servir accompagné de crème chantilly. 20 BON PROFIT/DÉCEMBRE 2013
En vrac Bûche express Faire le biscuit, et garnir de 3 pots de mousse au chocolat bien compacte, et finir en nappant de chocolat fondu (1 tablette), additionné de 15cl de crème. Bûche légère Privilégier une mousse aux agrumes : 250 g de fromage blanc + 80 g de sucre + les zestes d’un citron non traité + 2 feuilles de gélatine ramollies dans froide, égouttées et fondues dans le jus de 2 citrons chauffé, + 2 blancs d’œufs battus. Bûche à la framboise (4 PERS.) - PRÉPARATION : 30 MN - CUISSON : 8 MN 5 œufs, 160 g de sucre, 120 g de farine, 1c. àc. de cacao, 20 g de beurre, 120 g de confiture de framboises, 100 g de noisettes torréfiées, huile, sel - Glaçage : 200 g de chocolat noir, 100 g de beurre, 3c. às. d’eau Faire un caramel avec 60 g de sucre et 4c. às. d’eau. Ajouter 10 g de beurre et les noisettes concassées. Verser sur un papier sulfurisé huilé. Battre les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre. Ajouter la farine avec 1c. àc. de cacao et une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs montés en neige. Étaler la pâte sur un papier sulfurisé beurré. Enfourner à 200°C. 8 mn, en surveillant. Retourner le biscuit sur un linge humide, et rouler jusqu’à refroidissement. Dérouler le biscuit, étaler la confiture de framboises, et ajouter des brisures de caramel. Rouler aussitôt. Trancher les bords et garder au frais. Fondre le chocolat au bain marie avec l'eau. Dès que le chocolat est fondu, poser le beurre, et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Sortir la bûche, la couvrir de chocolat et laisser durcir. Décorer de copeaux de chocolat, et de framboises si vous le souhaitez. Biscuit pratique Dès la sortie du four, rouler le biscuit dans un linge humide. Enfourner votre plaque de pâte immédiatement, pour que les blancs en neige ne retombent pas. Mettre la garniture quand le biscuit est bien froid, pour que la garniture ne fonde pas. Sans thermomètre pour vérifier la température d’un sirop (120 °C.), on utilise la technique du petit boulé. Plonger les doigts dans de l’eau glacée, prendre du sirop entre le pouce et l’index, puis replonger dans l’eau glacée. La bonne température est atteinte lorsqu’une petite boule souple se forme. Pour faire des cheveux d’ange au caramel, il faut filer du sucre. Tremper les dents d’une fourchette dans du caramel bien coloré, et faire des mouvements rapides de va et vient en l’air, en faisant filer le caramel, au dessus du plan de travail légèrement huilé. Répéter l’opération jusqu’à obtention de l’épaisseur souhaitée.



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