Bon Profit ! n°30 décembre 2013
Bon Profit ! n°30 décembre 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°30 de décembre 2013

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 37,2 Mo

  • Dans ce numéro : spécial fêtes, 30 recettes faciles et raffinées.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 18 - 19  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
18 19
JOYEUSES FÊTES Cailles lardées (4 PERS.) - PRÉPARATION : 40 MN - CUISSON : 1 H 10 4 cailles, 4 tranches de poitrine fumée, 8 pruneaux, 2 oignons, 1 bulbe de fenouil, 300 g de marrons, 2c. às. d’armagnac, 20 cl de bouillon de volaille, 40 g de beurre, sel et poivre Dénoyauter et plonger les pruneaux 5 mn dans de l’eau bouillante. Égoutter, arroser d’armagnac et laisser macérer. Détailler le fenouil en petits morceaux, hacher les oignons, et faire revenir 10 mn, dans une poêle avec 20 g de beurre. Verser le bouillon et cuire 30 mn. Ajouter les marrons et mijoter encore 15 mn. Poivrer l’intérieur des cailles, farcir de 2 pruneaux, les barder de poitrine, et bien ficeler. Déposer dans un plat allant au four, ajouter le beurre restant, et cuire 20 mn au four préchauffé à 200°C. Au sortir du four, couvrir la viande, et laisser reposer. Verser les marrons et le fenouil dans le plat de cuisson, et réchauffer 5 mn avant de servir chaud. Gambas flambées à l'anis (4 PERS.) - PRÉPARATION : 15 MN - CUISSON : 20 MN 20 grosses gambas, 1,2 kg de pommes de terre, 1 botte de cerfeuil, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1 citron, 20 cl de crème liquide, 10 cl de pastis, 10 cl d'huile d'olive, sel et poivre Peler, et hacher l'échalote et l'ail. Prélever les zestes du citron, effeuiller le cerfeuil. Peler les pommes de terre et cuire 15 mn dans une eau bouillante salée. Égoutter et réduire en purée. Ajouter 3/4 de l'huile d'olive, la moitié de la crème, le zeste de citron, et assaisonner. Réserver au chaud. Dans une poêle avec le restant d'huile d'olive, faire revenir l'ail et l'échalote. Ajouter les gambas entières, et cuire 2 mn à feu vif, de chaque côté. Verser le pastis, faire flamber. Ajouter le restant de crème lorsque les flammes sont éteintes, et laisser réduire 2 mn. Vérifier l'assaisonnement, et ajouter le cerfeuil. Servir chaud, accompagné de purée et nappé de sauce. 18 BON PROFIT/DÉCEMBRE 2013
Rôti de veau à l'orange (6 PERS.) - PRÉPARATION : 25 MN - CUISSON : 40 MN 1 rôti de veau d'1 kg, 6 oranges, 3 oignons, 20 g de beurre, 1 bâton de cannelle, 2c. às. de sauce soja, sel et poivre Prélever le zeste d'une orange, et l'émincer très finement. Le blanchir 1 mn dans de l'eau bouillant, égoutter et réserver. Presser l'orange, et peler à vif les oranges restantes, au dessus d'un récipient pour récupérer leur jus. Les arroser de sauce soja, et réserver. Déposer le rôti dans un plat allant au four, saler et poivrer. Ajouter les oignons émincés, le beurre détaillé en morceaux, et la cannelle. Cuire 40 mn au four préchauffé à 200°C., en l'arrosant de son jus régulièrement. À mi-cuisson, verser le jus des oranges et 10 cl d'eau. 5 mn avant la fin de cuisson, ajouter les zestes autour du rôti. Servir des tranches de rôti encore chaud, accompagnées de morceaux d'orange, nappées de sauce de cuisson. En vrac Présentation Dresser une purée d’accompagnement, à l’aide d’une poche à douille cannelée, embellira les assiettes. Composer un plateau de fruits de mer En entrée, par personne, compter : 2 langoustines, 4 huîtres, 4 palourdes, 2 praires. En plat principal, et par personne, compter : 1/2 tourteau, 3 grosses crevettes ou 2 langoustines, 6 crevettes grises, 4 huîtres, 3 praires, 6 bulots, 12 bigorneaux Choisir : homard ou langouste La chair de la langouste est plus ferme, et doit être rapidement dégustée après cuisson. Les homards, plus parfumés, offre plus de chair à manger, mais restent onéreux. Les meilleurs espèces sont européennes. Moins chers, les homards canadiens et sud africains sont toutefois bien moins fins. Calculer les bonnes quantités Aliments, pour 1 personne : 6 canapés ou 4 pièces chaudes 150 g de viande ou de poisson 150 g de salade composée 50 g de fromage 6 petits fours Boissons 1 bouteille de champagne pour 6 personnes 1 bouteille de whisky pour 10 à 12 personnes 1 l de jus de fruits pour 4 personnes Vin rouge ou blanc : 1 bouteille pour 4 personnes



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :