Bon Profit ! n°30 décembre 2013
Bon Profit ! n°30 décembre 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°30 de décembre 2013

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 37,2 Mo

  • Dans ce numéro : spécial fêtes, 30 recettes faciles et raffinées.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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JOYEUSES FÊTES Roulés de veau et pommes rôties (4 PERS.) - PRÉP. : 40 MN - CUISSON : 1 H 40 1 kg de poitrine de veau, 200 g de viande de veau hachée, 2 échalotes, 1/2 botte de cerfeuil, 1 tranche de pain de mie, 5 cl de lait, 1 œuf, 2 pommes, 3c. às. d’huile, 60 g de beurre, 1c. àc. de cannelle, 1 verre de cidre, sel et poivre Dégraisser grossièrement la poitrine de veau, et l’ouvrir en 2 comme un portefeuille. Tremper le pain dans le lait. Fondre les échalotes dans une poêle, avec la moitié du beurre, puis les mélanger avec la chair de veau, le cerfeuil haché, le pain de mie pressée, et l’œuf. Bien assaisonner. Déposer la farce dans la poitrine de veau, former un rouleau, puis bien ficeler, afin que la farce ne s’échappe pas. Déposer le tout dans un plat allant au four, arroser d’huile, et parsemer de beurre restant. Saler, poivrer, et cuire 1 h 15 au four préchauffé à 180°C., en arrosant régulièrement avec le jus rendu. Laver et couper les pommes en 2, les épépiner, et les déposer dans un plat allant au four. Déposer une noisette de beurre, saupoudrer de cannelle, saler, poivrer, verser le cidre, et cuire 20 mn. Au sortir du four, laisser la viande reposer 15 mn. Servir chaud, accompagné de pommes cuites, et nappé de sauce. 16 BON PROFIT/DÉCEMBRE 2013
Chapon aux fruits secs (8 PERS.) - PRÉP. : 35 MN - CUISSON : 2 H 1 chapon (3,5 kg), 2 échalotes, 15 cl crème liquide, 100 g beurre, 3 foies de poulet, 150 g lardons, 15 cl xérès sec, 1 tranche de pain, 3 poires, 1 pomme, 12 abricots secs, 50 g amandes entières + 100 g d'effilées, 80 g raisins secs, 300 g airelles en bocal, 1 orange, 1 citron, paprika, 30 g gingembre râpé, sel, poivre Faire gonfler les abricots et raisins secs dans de l'eau. Égoutter, puis les macérer dans la moitié du xérès, 12h. Dorer les amandes entières dans 20 g de beurre, ajouter le paprika. Laisser refroidir et les piler. Dans une poêle, colorer les foies, les lardons et les échalotes hachées. Hacher les foies et les abricots, peler, épépiner et détailler la pomme en dés, émietter le pain, et zester les agrumes. Mélanger dans la moitié de la crème, et le jus de macération, tous les ingrédients. Bien assaisonner. Saler et poivrer l'intérieur du chapon, le farcir, et coudre l'ouverture. Réserver au réfrigérateur 12h. Enduire le chapon de 40 g de beurre, le déposer dans un plat allant au four avec un peu d'eau, et cuire 2 h au four préchauffé à 180°C., en l'arrosant régulièrement de son jus. Au sortir du four, laisser reposer le chapon 15 mn, sous une feuille de papier aluminium. Déglacer le plat de cuisson avec le reste de xérès et de crème, le jus des airelles et le jus d'orange. Dorer les amandes effilées. Peler, épépiner et couper les poires en 2. Les citronner, et les dorer à la poêle dans le beurre restant. Servir le chapon avec sa farce, les poires et les airelles restantes. Parsemer d'amandes effilées, et napper de sauce. R E S T A U R A N T Joyeuses Fêtes Venez vite découvrir ou redécouvrir notre nouvelle carte, avant fermeture annuelle du restaurant, du 22/12/2013 au 02/02/2014 20, Avenue Joliot Curie - Palau Del Vidre Réservations au 04 68 22 34 09 www.ancienne-ecole.fr



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