Bon Profit ! n°30 décembre 2013
Bon Profit ! n°30 décembre 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°30 de décembre 2013

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 37,2 Mo

  • Dans ce numéro : spécial fêtes, 30 recettes faciles et raffinées.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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JOYEUSES FÊTES Les plats Entre traditions et simplicité, concoctez des plats de fêtes savoureux et raffinés, pour le plus grand plaisir de vos convives. Morue gratinée à l’aïoli (4 PERS.) - PRÉP. : 20 MN - CUISSON : 25 MN 4 morceaux de morue (800 g), 5 gousses d’ail, ½c. àc. de sel, ½ l d’huile d’olive vierge, 3c. àc. de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc, sel, poivre Dessaler la morue dans de l’eau 12/24h, (peau sur le dessus) posée dans une passoire pour éviter qu’elle ne touche le fond du plat. Changer l’eau régulièrement. Dans une poêle, faire revenir à feu vif quelques minutes les morceaux de morue, côté peau en premier, jusqu'à qu'elle soit croustillante. Retourner et cuire 1 mn. Monter l'aïoli : peler et dégermer 3 gousses d’ail, puis écraser dans un mortier avec un pilon, ajouter du sel. Verser le vinaigre ou le citron. Laisser reposer quelques minutes, et réduire le mélange en pommade. Ajouter l’huile petit à petit, en mélangeant bien entre chaque ajout d’huile. Continuer en versant petit à petit le reste de l’huile. Peler les gousses d’ail restantes, et les émincer finement. Frire quelques secondes, et réserver sur du papier absorbant. Déposer la morue dans un plat allant au four, préalablement huilé, couvrir généreusement d'aïoli, et parsemer le dessus de morceaux d’ail frit. Enfourner 15 mn au four préchauffé à 180°C., jusqu’à coloration. Servir chaud. 14 BON PROFIT/DÉCEMBRE 2013
BOULANGERIE PÂTISSERIE Fabrication artisanale Thellier Jacques POUR NOËL : pains pommes/abricots, pains briochés, seigles citronnés… Commandez vos bûches et petits fours sucrés et salés. 04 68 22 13 35 58, AVE JOLIOT CURIE - PALAU DEL VIDRE Magrets de canard grillés, aux deux sauces (4 PERS.) - PRÉP. : 20 MN - CUISSON : 55 MN 2 magrets de canard, 1 kg de pommes de terre, 2 pommes golden, 50 g de beurre - Sauce : 15 cl vinaigre de Xérès, 1c. às. de cassonade, 15 cl de vin blanc sec, 1 boîte de poivre vert, 1/2 poivron rouge, 25 cl de crème fraîche épaisse, 1 bouillon de volaille, 3c. às. de porto rouge Préparer les sauces. Verser le vinaigre et la cassonade dans une casserole. réduire jusqu'à obtenir un sirop. Ajouter le vin blanc, laisser réduire, puis réserver. Rincer le poivre vert, détailler le poivron rouge en petits dés, et verser dans une casserole. Ajouter la crème et le bouillon de volaille émietté. Cuire 10 mn à feu doux. Réserver. Peler et cuire les pommes de terre. Les faire revenir à la poêle 10 mn, avec la moitié du beurre. Les déposer dans un plat allant au four, et cuire 15 mn au four préchauffé à 180°C. Peler, épépiner et couper les pommes en 4. Cuire 15 mn à la poêle avec le reste de beurre. Inciser la peau des magrets. Les faire revenir dans une poêle très chaude, côté peau vers le bas. Après 2 mn, baisser le feu et cuire 10 mn à l'unilatéral. Couvrir 2 mn, pour obtenir une viande rosée. Bien assaisonner, et ajouter le porto à la sauce au poivre. Dresser dans une assiette, accompagné des pommes et pommes de terre, et napper avec les sauces. Consultez, téléchargez, et imprimez le magazine www.mag-bonprofit.fr 1er MAGAZINE DE CUISINE GRATUIT DES P.O. Cultivez votre gourmandise !



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