Bon Profit ! n°30 décembre 2013
Bon Profit ! n°30 décembre 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°30 de décembre 2013

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 37,2 Mo

  • Dans ce numéro : spécial fêtes, 30 recettes faciles et raffinées.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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JOYEUSES FÊTES Terrine de poissons (4 PERS.) - PRÉP. : 45 MN - CUISSON : 40 MN 300 g filets de merlan, 4 filets de rouget, 250 g de crevettes, 40 g de mie de pain, 10 cl de lait, 2c. às. de ciboulette, 200 g chair de saumon, 2 œufs, 30 cl crème liquide, 1 citron, 6 langoustines (ou grosses crevettes), beurre, 1c. às. de cognac, sel et poivre Décortiquer les crevettes, et réserver les têtes et carapaces. Pocher le merlan 1 mn dans de l’eau bouillante salée. Détailler la mie de pain en morceaux, et la tremper dans le lait. Mixer 100 g de crevettes, le merlan, 1 blanc d’œuf (réserver le jaune), et la mie de pain pressée. Ajouter les crevettes restantes détaillées en morceaux, la ciboulette, 1/2 jus de citron et 5 cl de crème liquide. Mélanger à l’aide d’une spatule, saler, poivrer et réserver au réfrigérateur. Mixer le saumon, 1 œuf et le jaune restant. Ajouter 5 cl de crème, le jus de citron restant, et assaisonner. Réserver au réfrigérateur. Tapisser le fond d’une terrine préalablement beurrée, avec les filets de rouget, côté peau vers le fond. Verser une couche de mousse « blanche », puis une couche de mousse « rose ». Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160°C. Réserver au réfrigérateur 12 h minimum. Mixer les têtes et carapaces des crevettes et langoustines, et cuire quelques minutes avec le reste de crème, le cognac. Filtrer. Assaisonner, et napper de sauce au moment de servir. Aumônière de chèvre (4 PERS.) - PRÉP. : 10 MN - CUISSON : 10 MN 5 feuilles de brick, 2 fromages de chèvre frais, 60 g de cerneaux de noix, 4 abricots secs, 4 pruneaux dénoyautés, 3c. às. de crème fraîche, huile d’olive, poivre Couper les fruits et les fromages de chèvre en morceaux et les mélanger. Hacher grossièrement les noix, et les mélanger avec la crème. Poivrer. Couper 4 cercles dans une feuille de brick, de 10 cm de diamètre. Badigeonner les feuilles de brick avec l’huile d’olive, doubler le fond en ajoutant le cercle précédemment coupé, et garnir le centre de farce. Fermer les aumônières avec du fil de cuisine, sans trop serré. Cuire 10 mn au four préchauffé à 180°C., jusqu’à coloration. Déposer dans une assiette, couper le fil et servir aussitôt. 12 BON PROFIT/DÉCEMBRE 2013
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