Bon Profit ! n°30 décembre 2013
Bon Profit ! n°30 décembre 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°30 de décembre 2013

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 37,2 Mo

  • Dans ce numéro : spécial fêtes, 30 recettes faciles et raffinées.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 10 - 11  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
10 11
JOYEUSES FÊTES Aumônières de saumon (4 PERS.) - PRÉPARATION : 30 MN - CUISSON : - 8 grandes tranches de saumon fumé, 150 g de saumon cru, 1 avocat, 1 pot de 50 g d’œufs de lump, 2 citrons verts, 2c. às. de tzatziki, 8 brins de ciboulette, huile d’olive, sel et poivre Hacher le saumon cru avec la chair de l’avocat, la moitié des œufs de saumon, le tzatziki, et le jus des 2 citrons verts. Étaler les tranches de saumon en croix, et garnir chaque centre de farce. Refermer chaque aumônière avec un cure dent, et décorer de 2 brins de ciboulette. Déposer une aumônière par assiette, et décorer de fines tranches de citrons verts et d’œufs de lump restants. Servir très frais. Noix de Saint Jacques feuilletée (4 PERS.) - PRÉPARATION : 20 MN - CUISSON : 15 MN 8 noix de Saint Jacques, 4 coquilles ou 4 coupelles, 250 g de pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf, 1 blanc de poireaux, 1 carotte, 1 échalote, 5c. às. de vin blanc sec, 5c. às. de crème fraîche, sel et poivre, 1 noisette de beurre Peler et ciseler l’échalote, la faire blondir dans une poêle garnie avec le beurre. Réserver. Nettoyer le blanc de poireau, éplucher la carotte, et les couper en fins tronçons. Cuire à l’eau bouillante salée 3 mn, et les égoutter. Dans un saladier, mélanger les légumes, l’échalote, le vin blanc, la crème, le sel et le poivre. Déposer dans chaque coquille, 2c. às. de crème aux légumes, 2 noix de Saint Jacques, et assaisonner. Fermer chaque coquille avec la pâte feuilletée, en soudant les bords avec de l’eau. Dorer au jaune d’œuf détendu à l’eau ou au lait, et enfourner 15 mn, dans un four préchauffé à 180°C. Servir chaud. 10 BON PROFIT/DÉCEMBRE 2013
Gratin de fruits de mer (4 PERS.) - PRÉPARATION : 30 MN - CUISSON : 30 MN 700 g de crevettes ou langoustines décortiquées, un kilo de moules, 600 g de lotte coupée en morceaux, un verre de vin blanc sec, 1 oignon, 30 g de beurre, 1c. às. de crème fraîche, un verre de béchamel, 2c. às. de persil, 1c. às. de chapelure, sel, poivre. Cuire les moules façon marinière, pour les ouvrir. À feu très vif, avec le vin blanc, l'oignon, le poivre. Retirer le jus de cuisson des moules, le filtrer et réserver. Déposer les morceaux de lotte sur une grille, et enfourner 5 mn à four chaud. Déposer les crevettes préalablement décortiquées, les moules et la lotte dans des moules à gratin individuels. Verser la crème fraîche dans la béchamel avec le jus des moules et le persil, saler et poivrer. Saupoudrer de chapelure et éparpiller les dés de beurre. Cuire à four moyen 30 mn environ, à 200°C. En vrac Noix de Saint Jacques Quelle portion ? En entrée 2 coquilles par personne. En plat principal, quatre. En moyenne 1 kg représente 6 coquilles avec corail. Mode de cuisson Poêlées : dans du beurre demi-sel, avec une purée de potiron à la crème parsemées d’un peu de coriandre fraîche. En papillotes : emballées dans du papier sulfurisé, sur un lit d’épinards salés et poivrés, cuire 6 min au cuiseur vapeur. Aumônières Pour les fermer élégamment et savoureusement : -une fine lanière de vert de poireau ébouillantée -un brin de romarin Pour les aumônières sucrées : -un long ruban de réglisse. -un cure dent enrubannée d’un zeste d’orange Pratique Fermer d’abord avec une ficelle de cuisine, puis recouvrir de ciboulette ou autre. Toujours renforcer le fond en doublant le fond (brick, filo...), pour qu’elle se tienne bien, au moment de servir. La plupart des aumônières peuvent se préparer à l’avance, et se réchauffer au dernier moment. Préférer le saumon sauvage, plus cher mais plus goûteux, et surtout moins gras. Pour le saumon d’élevage, il est préférable de le choisir salé à sec, et fumé à froid.



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :