Bon Profit ! n°25 juin 2013
Bon Profit ! n°25 juin 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°25 de juin 2013

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 15,3 Mo

  • Dans ce numéro : la sardine, plaisir d'été.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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ON SE RÉGALE l’invité du mois Oren LALOUM À Canet Plage, Le chef Oren Laloum, élève de Gilles Goujon, vous accueille autour d'une cuisine savoureuse, à la fois originale et raffinée, aux saveurs du terroir et d’ailleurs. Oren aux fourneaux et Anne en salle, ont fait de cette chaleureuse adresse, un endroit où vous savourerez les plats cuisinés au gré des saisons, avec un grand savoir-faire et une vraie passion pour la cuisine. Tous les plats sont cuisinés à base de produits frais, afin de vous garantir des saveurs uniques. Située dans la rue piétonne de Canet en Roussillon, le restaurant offre une cuisine gourmande, inspirée du terroir et du marché, pour le grand bonheur des amateurs. Quelques unes de ses spécialités : les linguines aux homard breton et l’épaule d’agneau confite, à découvrir ! Restaurant LE P’TIT RESTO 4, ave du Vallespir, à Canet Plage Tél. 06 52 34 25 63 www.facebook.com/lePtitResto66140 ■ Ingrédients (4 pers.) : Filet de sardine 1 citron bio non traité 200 g d'eau 60 g sucre jus d'1 citron vert 1/2c. àc. de gingembre sel Sardine marinée et citron sirop ■ Préparation Citron sirop : réaliser le sirop en incorporant le sucre à l'eau, porter à ébullition et y déposer les tranches de citron taillées finement. Les cuire jusqu’à ce qu'elles deviennent translucides (astuce : pour les garder entières, ne pas faire bouillir le sirop pendant la cuisson, mais le garder à simple frémissement). Sardine marinée : mélanger le jus de citron vert, le gingembre et le sel, et y déposer les filets de sardine, délicatement incisés coté peau. 8 BON PROFIT/JUIN 2013
Beignet de sardine, et sauce tomate citronnée ■ Préparation Beignet de sardine : piquer et passer la sardine à la farine, puis dans l'œuf battu et dans la chapelure. Saler, puis frire à 160°C., jusqu'à coloration. (astuce : utiliser une chapelure japonaise, vendue dans les épiceries asiatiques, pour plus de croustillant). Sauce tomate : réaliser une sauce tomate classique, et ajouter le jus d'un citron et le thym frais et assaisonnés. Espuma parmesan : mélanger la crème liquide et le parmesan à chaud, laisser refroidir et monter au fouet ou utiliser un siphon à chantilly. Dressage : disposer 2 cuillères au fond de la verrine, ajouter l’espuma de parmesan, et décorer d’un brin de ciboulette. Déposer le tout dans une assiette. ■ Ingrédients (4 pers.) : 12 sardines vidées et étêtées 100 g de sauce tomate Zestes et jus d'1 citron jaune bio Chapelure 1 œuf battu 1c. àc. de farine 100 g de crème liquide entière 50 g de parmesan Thym frais sel Astuce : piquer la sardine avant de la paner, ainsi la panure adhère plus facilement à la chair du poisson.



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