Bon Profit ! n°25 juin 2013
Bon Profit ! n°25 juin 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°25 de juin 2013

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 15,3 Mo

  • Dans ce numéro : la sardine, plaisir d'été.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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CUISINER AVEC Carte identité La fève Vicia faba Famille : fabacées Origine : Moyen-Orient Cuisine : salades, purées, croque au sel, cassoulets, … Santé : riche en glucides, protides, minéraux, oligoéléments et fibres. Recette Express Purée de fèves Préparation : 20 mn Cuisson : 15 m Peler et hacher 1 oignon. Faire suer à la poêle avec 1c. às. d'huile d'olive, à feu doux. Saler, poivrer. Cuire 250 g de fèves fraîches dans une grande marmite d'eau bouillante, environ 10 mn. Saler en fin de cuisson (2 mn avant la fin). Égoutter les fèves, et retirer la fine pellicule. Mixer avec l'oignon, ajouter 5 cl de crème liquide et des herbes hachées selon les goûts. Servir sur des toasts, ou en accompagnement de viande blanche ou volaille. Pratique Fèves sèches On trouve également dans le commerce, des fèves sèches (essayer la fève égyptienne, d’un brun foncé pour faire le « foul », un ragoût aux oignons et au citron). Conservation Elles se conservent au maximum deux jours dans le bas du réfrigérateur, non écossées. Il est possible de les congeler crues, écossées, avec leur peau. Ou blanchies à l’eau bouillante, pour retirer la peau. 20 BON PROFIT/JUIN 2013 La fève Légumineuse très populaire durant tout le Moyen Âge en France, la fève est originaire du Moyen- Orient. C’est à partir du 15e siècle que la fève se consomme fraîche, et est cultivée dans les jardins. La saison de production est particulièrement courte ; pour dégager toute leur saveur, les fèves doivent être jeunes, tendres et d’un beau vert profond. Encore très bonnes en fin de saison, elles jaunissent et deviennent plus farineuses, et se cuisinent autrement. Il existe différents types de fèves, dont sont issues les variétés actuelles : -La Précoce d’Aquitaine : gousses peu volumineuses mais bien garnies. Très précoce, elle se récolte en mars. La meilleure à consommer crue. -La Fève de Séville : variété précoce. Longues gousses de 20 à 30 cm, renfermant 5 à 6 grains blancs. -La Fève d’Aguadulce : cette variété semi-précoce est très répandu en culture, notamment dans le Sud-Est. Bienfaits Voisine du petit pois, la fève appartient aux légumineuses. Sa richesse en protéines, en glucides (principalement en amidon) et en fibres, ainsi que sa faible teneur en matières grasses, en font un aliment particulièrement intéressant pour la santé. Originalité pour une légumineuse : elle contient une bonne dose de vitamine C : 28 mg pour 100 g de fèves crues et 12 mg encore dans les fèves cuites. Côté cuisine Les cosses doivent être bien vertes, sans tâches, et très fermes. Les fèves fraîches sont d’autant plus savoureuses, qu’elles sont petites. Choisir donc des cosses peu renflées. Crues, les petites fèves tendres se dégustent à la croque au sel, avec une tartine de beurre salé, ou accompagnées d’une vinaigrette (huile d’olive et vinaigre balsamique ou de Banyuls). Cuites 5 à 8 mn à la vapeur, et arrosées d’un filet d’huile d’olive, de quelques gouttes de citron, et de cerfeuil haché, elles accompagnent à merveille une côte de veau, ou un filet de saumon cuit à l’unilatérale. Pour accompagner des gambas grillées ou des crevettes, on les préfèrera sautées 4 à 5 mn à feu vif à la poêle, dans de l’huile d’olive, avec un peu d’ail et de persil haché. Enfin, les fèves sont également délicieuses cuisinées en soupes, et incorporées à des plats mijotés, entières ou en purées. Elles étaient d’ailleurs utilisées, avant le haricot, pour la préparation du cassoulet en France. Compter 50% de perte à l’épluchage, 1,5 à 1,8 kg de fèves pour 4 personnes (si on les sert en garniture) donnent 600 g. Pour une salade, prévoir 80 g de fèves cuites par personne. Source fraichattitude.com
ORIGINE PYRÉNÉES ORIENTALES 14• 15• 16 JUIN 2013 Fèves à la catalane 0,92 € par pers. (4 PERS.) PRÉPARATION : 20 MN - CUISSON : 20 MN 800 g de petites fèves, 1 oignon, 1 bande de petit lard maigre, 8 rondelles de boutifare, quelques feuilles de menthe fraîche, 1 cuillère d'huile d'olive, sel, poivre Peler et hacher l'oignon. Couper le petit lard en petits cubes. Faire revenir le tout dans l'huile d'olive. Ajouter les fèves, les feuilles de menthe, du sel, du poivre et un petit peu d'eau chaude. Ajouter de l'eau chaude au cours de la cuisson si besoin. À la fin de la cuisson, ajouter les rondelles de boutifare. Servir chaud. Des vins à l’âme artiste L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. CONSOMMEZ AVEC MODÉRATION. Envie de produits d’ici cultivés avec amour ? 0,56 € par pers. Fèves aux amandes grillées (4 PERS.) PRÉPARATION : 30 MN - CUISSON : 10 MN Écosser 1,6 kg de fèves. Les plonger 1 mn dans de l'eau bouillante, les rafraîchir. Retirer la pellicule, et les réserver dans l'eau froide. Nettoyer et couper 4 oignons en rondelles. Les faire suer à feu doux, 5/6 mn dans 1c. às. d'huile. Saupoudrer avec 2 pincées de cumin en poudre. Griller à sec 3c. às. d'amandes effilées. Faire une vinaigrette avec 1c. às. de vinaigre de Banyuls, du sel, poivre et 3c. às. d'huile. Mélanger les fèves égouttées et les oignons avec la vinaigrette. Mettre dans un plat, parsemer d'amandes grillées, et de 2 pincées de graines de cumin. Truc en plus : vous pouvez également ajouter des oignons crus à la salade. Vente de fruits & légumes de notre production Direction Z.I. Alenya Ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 12h30 Entre Saint-Cyprien et Alenya Lieu dit Villerase• RD22• SAINT-CYPRIEN - Tél. 04 68 37 39 39 Direction Saint-Cyprien Village Direction Alenya D22 Direction Elne (N914) Direction Saleilles, Cabestany Déchetterie



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