Bon Profit ! n°25 juin 2013
Bon Profit ! n°25 juin 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°25 de juin 2013

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 15,3 Mo

  • Dans ce numéro : la sardine, plaisir d'été.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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16 BON PROFIT/JUIN 2013 À TAPLE ! Astuces Montage On peut chemiser une terrine avec du lard, des tranches de saumon, des rondelles de légumes... Dans ce cas, il faut disposer les tranches perpendiculairement à la terrine, en les laissant déborder de manière à pouvoir les rabattre pour envelopper totalement la farce. Quel que soit le papier que l'on utilise pour chemiser une terrine, il faut toujours humidifier à l'eau du robinet, la face qui épousera les parois, ou encore humidifier la terrine, pour que le papier adhère au moule et qu'il ne glisse pas au montage. Pratique Pour obtenir une belle mosaïque, apparaissant à la découpe, il est préférable de disposer les légumes en long, et en fonction de leur couleur. À éviter, les légumes qui s'effilochent (épinards, poireaux...), ou encore ceux qui n'ont pas assez de tenue (choux-fleurs...). Le saviez-vous ? Pâtés Les pâtés étaient cuits dans une pâte (qui n’était pas forcément comestible), comme nos pâtés en croûte d’aujourd’hui. Cette croûte, très épaisse, était destinée à protéger la « farce » pendant la cuisson et les transports, car il était, alors, de bon ton d’offrir en cadeau des pâtés, extrêmement prisés. (6 pers.) PRÉPARATION : 45 MN Peler et couper 1 concombre en fines rondelles. Saupoudrer de sel et laisser dégorger 1h. Ramollir 3 feuilles de gélatine, 10 mn dans l'eau froide. Presser 3 citrons verts, et faire tiédir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger jusqu’à dissolution. Peler et dénoyauter 2 avocats, mixer la chair en purée. Arroser avec le jus des citrons, et mélanger à 250 g de fromage blanc. Saler et poivrer. Ramollir 3 feuilles de gélatine, 10 mn dans l'eau froide. Égoutter 2 boites de miettes de crabe. Réserver le jus, le tiédir et ajouter la gélatine essorée. Monter 40 cl de crème fraîche liquide en chantilly, et incorporer 2c. às. de moutarde à l’ancienne, et le jus de crabe à la gélatine. Bien sécher les rondelles de concombre sur du papier absorbant, et tapisser le fond et les bords de la terrine. Étaler la moitié de la purée d'avocat, puis la crème de moutarde, et les miettes de crabe. Parsemer de dés d’1 avocat, et couvrir avec le reste de purée d'avocat. Finir avec des rondelles de concombre. Couvrir d'un film alimentaire, et réserver 12 h au réfrigérateur. Démouler et servir frais. 0,96 € par pers. Avocats, concombres et crabe 0,83 € par pers. Glacée, aux fruits rouges (6 pers.) PRÉPARATION : 45 MN Laver et équeuter 500 g de fruits rouges mélangés (fraises, framboises, mûres, groseilles). Mixer avec le jus d’1/2 citron et 20 g de sucre. Concasser 80 g de meringues, en réserver pour la décoration. Dans un saladier, battre les jaunes de 4 œufs avec 20 g de sucre, puis ajouter la moitié des fruits rouges mixés. Fouetter 30 cl de crème liquide en chantilly. Monter les blancs en neige ferme, et serrer avec 50 g de sucre. Mélanger délicatement les 3 préparations. Verser la moitié de l’appareil dans une terrine chemisée de film alimentaire, éparpiller les meringues concassées puis verser le reste de la préparation. Rabattre le film, placer au congélateur 12h. Réserver le reste du coulis de fruits rouges au frais. 15 mn avant de servir, démouler la terrine. Verser le coulis, et décorer avec des meringues.
Lentilles aux lardons (6 pers.) PRÉPARATION : 30 MN -CUISSON : 30 MN 0,61 € par pers. Peler et hachée finement 1 gros oignon rouge, et 2 gousses d'ail. Chauffer 1c. às. huile d'olive dans une sauteuse, ajouter l'ail et l’oignon et 1c. àc. de paprika. Mélanger, puis verser 80 cl de bouillon de volaille, et ajouter 200 g de lentilles jaunes. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 mn. Faire revenir 150 g petits lardons fumés découennés, dans une poêle. Mélanger avec 2c. às. de concentré de tomate, et ajouter 2c. às. persil plat ciselé. Lorsque les lentilles sont cuites, mixer rapidement, puis incorporer 1 gros œuf, les lardons à la tomate, 2c. às. crème fleurette, sel et poivre. Huiler une terrine, et verser la préparation. Lisser le dessus, et cuire à 200°C. 30 mn environ. Laisser refroidir avant de démouler, et servir avec de la moutarde douce ou piccalilli. 1,25 € par pers. Campagne (6 pers.) PRÉPARATION : 15 MN - CUISSON : 1 H 45 Préchauffer le four à 180°C. Hacher 800 g d'échine de porc désossée et 150 g de lard gras au mixeur. Couper grossièrement 150 g de foie de porc au couteau. Laver, et hacher 10 tiges de persil plat. Verser le hachis de vie viande dans un saladier, puis ajouter 3 pincées de quatre épices, 1 œuf, 2 échalottes hachées et 100 g de noisettes, 5 cl de cognac et le persil haché. Saler, poivrer, et bien mélanger. Huiler un plat à terrine, et verser le hachis de viande en tassant bien. Recouvrir d'une feuille de papier aluminium, et cuire au bain-marie 1 h 30. Retirer la feuille de papier aluminium, et prolonger la cuisson 15 mn. Sortir du four et laisser refroidir.Réserver au réfrigérateur 24 h min., avant de déguster. Renseignements, réservations : 04 68 37 98 38 ou 04 68 81 64 26 concert.d.ete@wanadoo.fr Merci à tous nos partenaires : CHÂTEAU DE VILLECLARE• LA RECTORIE• LIBRAIRIE TOR- CATIS TERRE CATALANE• DOMAINE DE LA PERDRIX• DOMAINE PAGÈS-HURÉ LE HARAS• ROUSSILLON IMMOBILIER



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