Bon Profit ! n°25 juin 2013
Bon Profit ! n°25 juin 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°25 de juin 2013

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 15,3 Mo

  • Dans ce numéro : la sardine, plaisir d'été.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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À TAPLE ! Chaque mois, l’équipe du magazine Bon Profit vous fait profiter de ses idées de recettes simples et express, autour d’une envie, d’un thème de saison… Les terrines mosaïques gourmandes Les terrines sont des plats traditionnels, à base de légumes, de poisson ou de viande, que l'on fait cuire au bainmarie, développant des saveurs qui mettent en appétit. Idéales en apéritif, sur un morceau de pain de campagne, les terrines constituent également de très bon plats, accompagnées de salades et d’un bon vin… Poulet et jambon (6 pers.) PRÉPARATION : 45 MN 1,18 € par pers. CUISSON : 5 MN Pour la terrine : 4 blancs de poulet cuits (500 g), 120 g jambon blanc, 320 g brocolis, 15 cl crème liquide. 150 g fromage blanc en faisselle, 2,5 feuilles de gélatine (5 g), 1c. àc. de moutarde à l'estragon, poivre, sel Sauce : 200 g fromage blanc, 1c. às. de moutarde, 5c. às. de persil et d'estragon, 3 citrons La veille, retirer les tiges dures du brocolis, puis le plonger dans l'eau bouillante salée. Cuire 5 mn et égoutter. Retirer la couenne du jambon. Couper en morceaux le poulet et le jambon. Mixer dans un robot, avec la faisselle égouttée. Chauffer la crème sans bouillir, incorporer la gélatine ramollie dans l’eau froide et essorée, et remuer jusqu'à dissolution. Ajouter la crème et la moutarde aux viandes mixées, poivrer et saler légèrement. Étaler la moitié de ce hachis dans une terrine. Déposer le brocoli coupé en petits bouquets sur une couche, et recouvrir avec le reste de hachis. Tasser, couvrir, et réserver au réfrigérateur 12h. Le lendemain, mélanger le fromage blanc, la moutarde, les herbes, le jus d'un demi citron, saler et poivrer. Démouler la terrine, la servir accompagnée de la sauce et de tranches de citron. Astuce : les blancs de poulets sont plus savoureux, si vous les faites cuire dans un bouillon de volaille corsé. 14 BON PROFIT/JUIN 2013
Thon (8 pers.) PRÉPARATION : 20 MN - CUISSON : 30 MN 0,42 € par pers. 1 boîte de thon au naturel, 100 g de gruyère râpé, 100 g de farine, 3 œufs, 1 verre de lait, 1 sachet de levure, 1c. à soupe d'huile, sel et poivre Préchauffer le four th.6 (180°C). Égoutter le thon. Dans un saladier, verser la farine, la levure, les œufs, l'huile et délayer avec le lait. Ajouter le gruyère râpé, le thon, le sel et le poivre. Mettre dans un moule à cake, et enfourner pendant 15 à 20 mn. Servir tiède avec une salade verte. Bon appétit ! Truc en plus : réaliser cette terrine avec du thon à la tomate, ou ajouter du surimi. 0,97 € par pers. Saumon et petits pois (8 pers) PRÉPARATION : 1 H - CUISSON : 1 H Couper 500 g de filets de saumon frais (sans la peau, ni arêtes) en petits morceaux, puis hacher finement. Dans un saladier, mélanger le saumon, 2c. às. de crème fraîche, 3 œufs et 1c. àc. paprika. Saler et poivrer. Bien mélanger. Réserver au réfrigérateur. Laver et ciseler 12 brins de ciboulette, et 1 bouquet de persil. Cuire 500 g de petits pois frais 10 mn, à l’eau bouillante salée, puis les égoutter. Dans un saladier, mélanger les petits pois, la ciboulette et 2c. às. de crème fraîche. Ajouter 3 œufs entiers battus en omelette, et mélanger. Beurrer une terrine ou un moule à cake, verser la moitié de la purée de saumon, ajouter les petits pois, puis verser le reste de saumon. Couvrir avec une feuille de papier aluminium. Cuire 1 h au bain-marie, dans un four préchauffé à 180°C. Sortir la terrine, laisser refroidir, et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Soirées oeno-musicales et oenotourisme AU CHÂTEAU PLANÈRES Un programme éclectique qui vient ponctuer 3 mois d’animations estivales de qualité pour le grand bonheur des épicuriens avertis ! Situé dans un cadre authentique, l’ancienne bâtisse de la fin du 19e siècle, en pierre rouge et à l’architecture typique catalane, accueillera avec plaisir tous les visiteurs pour partager ces soirées magiques lors de ces fameuses nuits d’été au Château… ! Prochaines dates : BALADE GOURMANDE EN MUSIQUE - 15 juin 2013 SOIRÉE OENO-MUSICALE - 28 juin 2013 Un domaine de référence des Aspres : Château Planères Cuvée spéciale LA COUME D’ARS AOP CÔTES DU ROUSSILLON LES ASPRES En catalan, « coume » signifie le haut de pente et « ars » ronce sauvage, la ronce sauvage poussant sur des sols pauvres. Vin particulier, issu de très vieilles vignes (70-100 ans) de Carignan, de Grenache Noir de 85 ans et de Syrah de 35 ans. Bouquet expressif de fruits rouges sauvages très mûrs, marqué par la force de caractère du carignan. Une bouche pleine, suave et aromatique ; l’ensemble est étoffé, rond et harmonieux, les tanins veloutés, la finale longue. Un vin à la personnalité Catalane affirmée, étoffée, fruitée et souple. S’accorde sur une pièce de bœuf goûteuse, sur un foie de veau au vinaigre de framboises, sur un magret de canard à la figue. Vin en vente directe à la propriété, mais aussi disponible chez tous les commerçants de qualité de la région, les restaurants de terroir et de prestige. VIGNOBLES JAUBERT & NOURY - 66300 SAINT-JEAN-LASSEILLE Tél. 04 68 21 74 50 - contact@chateauplaneres.com www.chateauplaneres.com



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