Bon Profit ! n°25 juin 2013
Bon Profit ! n°25 juin 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°25 de juin 2013

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 15,3 Mo

  • Dans ce numéro : la sardine, plaisir d'été.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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ON SE RÉGALE ■ Ingrédients (4 pers.) : Filets de sardines, vidées et étêtées 50 g de tomate confite 1 bouquet de basilic 100 ml de jus de veau 80 g parmesan râpé 150 g huile olive pulpe de citron sel Astuce : toujours déglacer à l’eau froide, permettant aux sucs de se décoller. Maki de sardine, jus de veau et pesto basilic ■ Préparation Sardine : réaliser les ballottines de sardines, en retirant l'arête centrale avec un couteau bien aiguisé. Déposer les filets sur un film alimentaire, puis ajouter la tomate confite et le basilic. Rouler le maki, fermer chaque extrémité avec un nœud, et le pocher avec le film, dans une eau frémissante, 1 mn. (voir photo). Pesto basilic : procéder comme pour le pesto roquette (recette n°4) Jus de veau : colorer des parures de veau dans une marmite, jusqu'à ce que les sucs apparaissent sur le fond. Déglacer avec de l'eau froide, à hauteur, et réduire jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux. Passer le jus au chinois, et dresser. 10 BON PROFIT/JUIN 2013
Sardine grillée, courgettes et pesto roquette parmesan ■ Préparation Sardine : griller les sardines sous le grill du four à 200°C., pendant 2/3 mn. Pesto roquette : mélanger dans un blinder, l’huile d'olive, le parmesan et la roquette blanchie, une pincée de sel fin. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène (astuce : pour qu'il soit bien vert, plonger la salade dans une eau bouillante salée, puis la plonger dans une eau glacée). Courgette grillée : laver, essuyer, et saler les tranches de courgettes, et les badigeonner d'huile d'olive. Les faire griller jusqu'à coloration, il faut qu'elles restent croquantes. Dresser le pesto, déposer les rondelles de courgettes, les sardines et servir. ■ Ingrédients (4 pers.) : 8 sardines entières vidées 1 courgette coupée en lamelles de 1,5 cm 200 g de roquette blanchi 80 g de parmesan râpé 150 g huile olive sel



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