Bon Profit ! n°1 avril 2011
Bon Profit ! n°1 avril 2011
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°1 de avril 2011

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (205 x 295) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 28,7 Mo

  • Dans ce numéro : David Carcaiso, tout chocolat !!

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Le cacaoyer pousse à l'état sauvage dans la région tropicale de l'Amérique du sud depuis 4000 ans av-J.C. A l'origine, les TOLTÈQUES et autres tribus d'Amérique du Sud et Centrale ne mangeaient que la pulpe du cacao, les fèves ayant un goût trop amer. Un jour, l'un d'entre eux eut l'idée de jeter les fèves au feu. Le parfum agréable qui en émana le fit saliver. Il écrasa les fèves entre des pierres, obtint une pâte onctueuse et la goûta. Le chocolat était né ! Bienfaits Le cacao agit en bien sur la santé. Il regorge d'éléments qui tonifient l'organisme. D'ailleurs, jusqu'au début du 19ème siècle, on s'attache plus aux vertus médicinales qu'aux vertus gourmandes du chocolat. Depuis les Aztèques, le cacao jouit d'une réputation de bienfait pour la santé. Celleci est justifiée puisque la fève de cacao se compare à une mine d'oligo-éléments : potassium, magnésium et calcium. Ce cocktail minéral fonde la réputation d'énergisant du cacao. 100 g de chocolat noir remplacent agréablement la prise d'une gélule de vitamines chimiques. Le chocolat se pose donc comme un aliment anti-fatigue et dynamisant qui renforce le fonctionnement cellulaire. Dégustation• France, Espagne, Italie, Grande-Bretagne, chaque pays a créé ses traditions et ses spécialités. Liquide, solide ou en pâte à tartiner le chocolat revêt différents aspects afin de mieux sublimer tous les palais. La France se distingue par la finesse de ses ganaches, ses pralinés et autres chocolats fins où les saveurs fruitées, salées, florales s'harmonisent dans des recettes traditionnelles. L'Espagne apprécie un chocolat liquide, doux et légèrement épicé, l'Angleterre consomme son chocolat sous forme de bonbons, au caramel, aux fruits et à la menthe. La Suisse et la Belgique préfèrent un chocolat crémeux et très doux en tablette ou en bouchée gourmande. L'Italie glisse le chocolat dans bon nombre de leurs recettes. Pays créateur du si délicat « Gianduja » aux « 1› noisettes du Piémont, on retrouve le chocolat dans les desserts, les glaces et au goûter avec les pâtes à tartiner. 1.. ṅ.10111mo• Les produits de saison Avril•LÉGUMES : fèves, ail nouveau, oseille, épinards, asperges, petit pois, chou fleur, artichaut, cresson, radis, quinoa, concombre.•FRUITS : fraises, rhubarbe.•Boucher : agneau, lapin, chevreau, veau.• POISSONNIER : cabillaud, dorade, homard, lotte, limande, bar, raie, tourteau.•CRÉMIER : brie, cabecou, camembert, chavignol, feta, gorgonzola, mimolette, morbier, parmesan, rocamadour, roquefort Les morilles sont succulentes en ce moment. Pensez aussi au mousseron ! 6 BON PROFIT/AVRIL 2011



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