Bon Profit ! n°1 avril 2011
Bon Profit ! n°1 avril 2011
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°1 de avril 2011

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (205 x 295) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 28,7 Mo

  • Dans ce numéro : David Carcaiso, tout chocolat !!

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Produits frais Carte identité Vertus présumées : -Antiseptique et antibactérien -Réduit les taux de cholestérol et de triglycérides -Fluidifie le sang -Diminue la pression artérielle -Neutralise les radicaux libres -Prévient les maladies cardiovasculaires Riche en : VitamineC, magnésium, Phosphore, zinc, potassium, soufre. Plante à bulbe de la famille des Liliacées. L'ail est originaire d'Asie centrale. Il est utilisé depuis 5 000 ans. Des gousses d'ail en argile datant de 3 750 ans avant j.-C ont été retrouvées. A la fois légume et condiment, l'ail, est un symbole de la cuisine du sud. Astuces•Pour faire de l'ail en poudre > Il faut le sécher, durcir les gousses quelques minutes au four et les passer au moulin à vis pour granuler l'ail.• Pour éplucher facilement les gousses > Les mettre dans un bol avec 3 cuillères à soupe d'eau. Chauffer 50 secondes au micro-ondes en position "réchauffage".• Contre les piqûres > Frotter une gousse d'ail sur le point de piqûre d'insecte (enlever le dard auparavant si c'est une piqûre d'abeille). Il est un excellent coricide. fA'ail est depuis toujours reconnu pour ses vertus sur la anté, mais également pour ses qualités gustatives. On disait que l'ail éloignait les vampires, les serpents, le mal en général. Il était censé protéger la mère et l'enfant mais la jeune mariée en mettait déjà une gousse dans sa poche pour faire fuir les malheurs ! L'ail se présente sous la forme d'une gousse. Le bulbe de l'ail est ce que nous appelons la « tête d'ail », il est composé de plusieurs gousses, une douzaine en général, regroupées de façon cylindrique autour d'une tige. Les gousses sont aussi appelées « caïeux ». Chaque caïeu est recouvert d'une peau blanche tirant sur le rose ou le violet selon les variétés. Il existe plusieurs variétés que l'on trouve tout au long de l'année, l'ail blanc le plus courant, l'ail gris ou jaune, moins savoureux, l'ail rose de Lautrec, produit dans le Tarnet dans le Gers, dont l'enveloppe est rosée, l'ail violet de Cadours, produit en Haute-Garonne, c'est un gros bulbe, très précoce. et l'ail fumé d'Arleux : de petite taille, rosé, relativement fort. Il est traditionnellement fumé après tressage. Il se conserve pendant une année au moins. Vous le trouverez toute l'année sur les étals et l'ail nouveau apparaît sur les marchés vers les mois de juin et de juillet. Plus digeste car dépourvu de germe, son goût est plus doux. faut le conserver dans un endroit frais et à l'abri de l'humidité car elle favorise la pousse du germe. Consommé cru ou cuit, il perd de sa force lorsqu'il est blanchi plusieurs fois. Pour choisir l'ail, préférer les têtes à gros caïeux compacts, sans taches, entières, fermes, dures. Éliminer d'office les bulbes présentant des gousses vides, molles, desséchées, mates ou comportant des traces de germination, de moisissures. 22BON PROFIT/AVRIL 2011
Soupe à l'ail PRÉPARATION : 15 MN - CUISSON : 60 MN Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 têtes d'ail, 4 pommes de terre, 2 carottes, crème fraiche in Préparation : 1) Mettre tous les ingrédients dans 2 litres d'eau. 2) Faire cuire 40 minutes. 3) Mixer. Ajouter un peu de crème fraîche. 4) Ajouter du gruyère râpé dans l'assiette selon les goûts de chacun. Pour finir... Ce potage peut se faire avec de l'ail blanc mais la saveur est différente. 11011111•1011010111010er.‹ -779 n peut rajouter quelques feuilles de sauge, un parfum qui se marie bien avec le goût de Crevettes à l'ail CIL PRÉPARATION : 20 MN - CUISSON : 10 MN Ingrédients (pour 4 personnes) : 400 g de grosses crevettes ou 12 gambas, 3 gousses d'ail, 1/2 piment doux ou piment en poudre, 1 bouquet de persil, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre ■ Préparation : i) Lavez et essuyez les crevettes. Faites chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile dans 1 grande poêle. Ajoutez les crevettes et faites les cuire 3 mn de chaque côté puis sortez les de la poêle. 2) Passez au mixeur l'ail, le persil et le piment doux. 3) Dans la poêle, versez tes 2 cuillères à soupe d'huile restantes puis ajoutez l'ail, le persil et te piment, feu doux. Remettez les crevettes à chauffer dans le mélange. Remuez bien, pour que l'ail soit cuit mais non brûlé. Salez, poivrez et servez chaud. 0ei.eitoele'Changer la sauce, mettez du basilic frais ou en poudre, de l'ail en poudre et de la crème. Accompagner sur un lit de pâtes ! Ajouter une tomate coupée en dés et un filet de citron. Accompagner de riz Basmati. Un régal ! Le Printemps arrive et avec lui tous les fruits et légumes du pays catalan ! Situé à Alenya, Le Paysan Catalan développe une production de fruits et légumes qui s'inscrit dans une logique de promotion d'une agriculture au service du développement durable. Une très large gamme de produits est proposée, de Pâques à septembre, aux consommateurs locaux par vente directe ou commerces spécialisés. -Les nouvelles serres utilisent le rayonnement solaire. Elles sont équipées d'un écran thermique permettant de grandes économies d'énergie, et sont chauffées grâce au bois (palettes broyées) C'est un joli panier de fruits et légumes que vous allez garnir. Selon la saison, salades, haricots, oignons rouges, fraises, dont les fameuses gariguettes, melons de pays, pêches, abricots et les tomates les plus variées, de la cocktail à la cerise, de la roma, des coeurs de boeuf,... et pleins d'autres produits locaux encore. -Les insectes sont stoppés par des filets installés aux ouvrants ; les nuisibles passant au travers, sont combattus par des insectes parasites. (Pas d'emploi de produits chimiques) Le Paysan Catalan utilise les dernières techniques en matière de respect de l'environnement : -L'eau utilisée, provenant d'une retenue proche du site, est recyclée, ainsi que les engrais (aucune pollution des nappes). Renseignements : www.paysancatalan.fr



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