Bon Profit ! n°1 avril 2011
Bon Profit ! n°1 avril 2011
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°1 de avril 2011

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (205 x 295) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 28,7 Mo

  • Dans ce numéro : David Carcaiso, tout chocolat !!

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Autour du vin ! Le choix du vin est déterminant dans ['accompagnement de votre dessert. es desserts sont sucrés par nature, un accord par similitude st à rechercher et une certaine harmonie peut être obtenue avec des vins moelleux. Ne perdons pas de vue que pour un équilibre parfait, les accords par complémentarité acidité/sucre fonctionnent aussi à merveille ! Quel vin avec un dessert chocolaté ? L'amertume du chocolat pose un problème, tout en étant voulue elle ne doit pas s'imposer ! Les vins devront être suffisamment puissants et riches. Les vins doux naturels seront les vins les plus adaptés. L'A.O.0 Muscat de Rivesaltes Le Vignoble des Muscats de Rivesaltes s'étend sur plus de 5600 hectares répartis sur go communes des Pyrénées-Orientales et g communes de l'Aude. L'appellation englobe les aires des appellations Banyuls, Maury et Rivesaltes. La proportion de muscat d'Alexandrie et de muscat à petits grains varie selon les producteurs. Le muscat à petits grains apporte des parfums de fruits exotiques, de menthe et de citron tandis que l'on doit au muscat d'Alexandrie l'ampleur et les arômes de fruits mûrs. La robe et le goût des Muscat de Rivesaltes varient selon leur mode de vinification et de leur âge. Généralement, ils sont mis en bouteilles très tôt pour conserver leur parfum de fruits frais. Ces Muscats sont d'une belle couleur d'or pâle nuancée de vert ou de rose. Ils ont des arômes qui évoquent la pêche, le citron, la mangue, la menthe. Les Muscats de Rivesaltes peuvent aussi être gardés plusieurs années en cave. Leur robe prend alors des reflets ambrés et leurs arômes évoluent vers des notes de miel et d'abricot confit. FICHE TECHNIQUE AOC : Muscat de Rivesaltes Décret en vigueur : 19 mai 1972 Type de vin : Vin Doux Naturel Couleur : Blanc Sources : Interprofession des vins du Roussillon 14 BON PROFIT/AVRIL 2011
Lapin au Muscat PRÉPARATION : 30 MN CUISSON : 45 MINUTES Ingrédients (pour 4/6 personnes) : 1 beau lapin (1,5kg), 1/2 l de Muscat, 4 gousses d'ail, sel, poivre, thym, sariette, 5o g de beurre, 2c. à soupe d'huile d'olive, 150 g de lard fumé, 10 olives noires Préparation : le lapin en morceaux. Disposer les morceaux dans un plat creux, saler, poivrer, et arroser de muscat. Laisser reposer une nuit au frais. 2) Dans une corof faire chauffer le beurre et l'huile. Egoutter les morceaux de lapin en réservant la marinade ; les dorer dans la cocotte sur toutes les faces puis jeter la graisse. 3) Mettre le lapin, arrosé du vin passé au tamis, dans la cocotte. Ajouter les gousses d'ail non épluchées ainsi que le lard fumé coupé en lardons et les olives. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 4o min à feu doux. Terrine de fraises au m - PRÉPARATION : 30 MN - CUISSON : 20 MN Ingrédients (pour 4 personnes) : 50 g de fraises, 1 orange, 100 g de sucre 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille 250 ml de lait, 3 jaunes d'oeufs 50o ml de muscat 8 feuilles de gélatine 1 génoise rectangulaire (fait maison ou acheté) a Préparation : bouillir et réduisez de moitié le muscat avec 50 g de sucre, 2 bandes de zeste d'orange et les épices. 2) Plonge< 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes, essorez et faites dissoudre dans le vin chaud. 3) Laissez refroidir, jetez les épices, versez le jus d'orange puis mixez avec les fraises. 4) Ver— la préparation (réservez 6 cuillères à soupe) dans le moule, placez au moins thàt h 30 au frigo. 5) Réhydratei le reste de gélatine à l'eau froide. Laissez infuser la vanille fendue dans le lait bouillant. 6) Fouet les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre. Délayez avec le lait chaud, reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux pendant 5 minutes en remuant. Incorporez la gélatine essorée puis laissez refroidir. la génoise en 2 rectangles. Posez-en un dans le moule, tartinez de gelée, couvrez de crème à demi-prise, terminez par une génoise tartinée de gelée et placez au frigo pendant 12 heures. Démoulez et décorez avec des fraises.



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