Bon Profit ! n°1 avril 2011
Bon Profit ! n°1 avril 2011
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°1 de avril 2011

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (205 x 295) mm

  • Nombre de pages : 32

  • Taille du fichier PDF : 28,7 Mo

  • Dans ce numéro : David Carcaiso, tout chocolat !!

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 12 - 13  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
12 13
Astuces Faire fondre Pour bien fondre le chocolat, il doit fondre doucement, car s'il est trop chauffé, il devient granuleux et terne. Pour qu'il fonde uniformément et rapidement, cassez-Le en très petits morceaux, la chaleur le pénétrera plus vite et mettez-le un bainmarie chaud mais non bouillant. Il va se ramollir sans qu'il soit nécessaire de remuer. Conservation Comme le vin, le chocolat craint l'humidité et la chaleur, il est donc préférable de le garder dans un endroit frais (entre 15 et 18°C) et sec. Fondant au crtocotat r Ingrédients : - 75 g chocolat au lait - 75 g chocolat noir - 3 oeufs - 150 g de beurre - go g farine - 120 g de sucre Préparation : >Mettre dans un saladier le chocolat, le beurre et le sucre >Faire fondre le tout au bain marie, mélanger régulièrement toutes les 5 minutes jusqu'à ce que tout soit bien fondu. >Incorporer à ce mélange la farine, bien mélanger, puis les oeufs. et fariner des ramequins puis les remplir au trois quart Réserver ces ramequins au frais\de les déguster préchauffer votre four à 180° e les fondants environ 8 min (tout dépendra de la taille de votre ramequin) >Avant de les sortir du four contrôler que votre fondant soit cuit sur le dessus et moelleux au centre. On peut conserver un bon chocolat noir pendant 1 an. Le chocolat en tablette doit être consommé dans les 12 mois après sa fabrication. Les chocolats au lait ou fourrés se conservent quant à eux 6 ou 8 mois. Les confiseries comme les rochers ou les truffes ne se conservent théoriquement pas plus de 48 heures. Le saviez-vous ? Variétés Il existe trois variétés de cacao : les grands crus. Les "criollos", les "forasteros" auxquels s'ajoutent les "trinitarios" issus du croisement des ces deux espèces. La cabosse est le fruit du cacaoyer. La cabosse un gros fruit qui ressemble à une courge de couleur jaune orangé à brun rouge selon l'état de murissement. Les cabosses poussent sur les cacaoyers arrivés à maturité, soit à partir de 8 ans. 1 2 BON PROFIT/AVRIL 2011



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :