[Rhône-Alpes] Rhône-Alpes n°35 déc 14/jan-fév 2015
[Rhône-Alpes] Rhône-Alpes n°35 déc 14/jan-fév 2015
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°35 de déc 14/jan-fév 2015

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Conseil Régional de Rhône-Alpes

  • Format : (200 x 285) mm

  • Nombre de pages : 40

  • Taille du fichier PDF : 5,4 Mo

  • Dans ce numéro : des Rhônalpins bien dans leur assiette.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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10 ALIMENTATION N°35 — HIVER 2014 Rhône-Alpes, une assiette de choix DES ABRICOTS, DES CHÂTAIGNES ET DES NOIX Avec 35 000 hectares, le verger rhônalpin récolte 20% de la production de fruits. En tête, les abricots, puis les pommes, les cerises et les pêches. La Drôme est le plus gros producteur. La moitié des noix françaises sont cueillies en Rhône-Alpes qui possède l’AOP noix de Grenoble. Les châtaignes sont la spécialité de l’Ardèche. Jean-Paul Bajard Juan Robert QUATRE CLIMATS L’agriculture régionale bénéficie de l’influence de quatre climats : océanique, continental, montagnard et méditerranéen. Elle produit donc de tout, ou presque, des olives au reblochon en passant par le maïs, les framboises, le vin ou le bœuf fin gras du Mézenc. PRÈS DE 40 000 EXPLOITATIONS Au 1er janvier 2013, on recensait 39 259 exploitations agricoles en Rhône-Alpes et 56 000 agriculteurs : main-d’œuvre familiale, actifs salariés et saisonniers. Un chiffre en diminution constante depuis des décennies : il y a trente ans, on dénombrait 110 000 exploitations, soit une chute de 60% ! CHAMPIONNE DU BIO Juan Robert Rhône-Alpes est la première région française en nombre d’exploitations biologiques avec 2 867 fermes, mais la quatrième pour la superficie cultivée. Entre 2007 et 2013, ce nombre a doublé mais il ne représente encore que 7,3% des exploitations rhônalpines. La Drôme reste le premier département bio de France avec plus d’un millier d’exploitations en bio. POIREAUX DE L’AIN, LAITUES DU RHÔNE Rhône-Alpes produit 11% des laitues cueillies en France : le département du Rhône arrive loin devant les autres. Mais c’est l’Ain qui coiffe tout le monde pour la culture du poireau, tandis que la Drôme reste championne de la tomate et de la pomme de terre. Marc Chatelain LAIT DE VACHE : UN QUART EN FROMAGES Les trois quarts des 1 425 millions de litres de lait de vache produits en 2012 en Rhône-Alpes ont été transformés en crème, laits fermentés ou desserts lactés et un (petit) quart est devenu fromage. Quinze fromages de Rhône-Alpes bénéficient d’une AOP, comme le beaufort et tout récemment la rigotte de Condrieu, ce palet du Pilat fabriqué au lait cru de chèvre. MANGER, D’ABORD UNE QUESTION DE CONVIVIALITÉ La convivialité est le principal sens que les Français donnent aux repas. Dans 80% des cas, ils sont pris en compagnie d’autres individus : famille, amis, collègues… Les prises alimentaires se concentrent sur trois repas principaux à des heures relativement fixes et communes à tous. Le pic du petit déjeuner se situe entre 7 h et 8 h 30, pour le déjeuner, entre 12 h et 13 h 30 et pour le dîner, entre 19 h et 20 h 30. Marc Chatelain Sources : Agreste Rhône-Alpes, mémento 2013 – Crédoc, études parues en septembre 2010 et septembre 2012.
N°35 — HIVER 2014 11 Avec près de 300 produits inscrits à l’inventaire du patrimoine culinaire, Rhône-Alpes arrive en tête des régions françaises pour la qualité de ses produits. 67 d’entre eux possèdent le label AOC ou AOP (appellation d’origine contrôlée ou protégée), 33 sont classés IGP (indication géographique protégée) et une cinquantaine estampillés Label rouge.ise rez Fourme de Montbrison AOPux du Lyonnais IGP Ardèche Bugey et Roussette du Bugeyet Roussette du Bugey Lac Léman Lac Léman THONON Volailles de Bresse Volailles de Bresse THONON -LES-BAINS AOP -LES-BAINS AOP Vin de Savoie et Crus Poissons des lacs Vin de Savoie et Crus Poissons des lacs Beaujolais Dinde Beaujolais Dinde de Bresse Beurre et crème de Bresse Beurre et crème de Bresse E AOP GEX AOP de Bresse Courge Courge AOC GEX AOC BOURG- Bleu de Gex BOURG- Comté Morbier Bleu de Gex AOP EN-BRESSE Abondance Comté AOPMorbier AOP AOP AOP EN-BRESSE Abondance Charolais AOP AOP NANTUA AOP AOC Charolais BONNEVILLE Boudin NANTUA AOC bressan BONNEVILLE Bœuf de Charolles Génépi Boudin Volailles des Alpes AOP bressan de l’Ain IGP Bœuf de Charolles Génépi Volailles IGP ROANNE des Alpes AOP de l’Ain AIN IGP HAUTE-SAVOIE IGP Côte ROANNE Roannaise VILLEFRANCHE Papillote -SUR-SAÔNE Carpe et brochet AIN Gruyère ANNECY HAUTE-SAVOIE VILLEFRANCHE des Dombes AOC Diot Reblochon AOP Papillote -SUR-SAÔNE Carpe et brochet Gruyère ANNECY Poissons Quenelle Lyonnaise des Dombes des lacs Chevrotin Jambon sec Volailles AOC Diot Reblochon Bugne Lyonnaise AOP de la Loire Label Rouge Poissons Tomme de Savoie AOP Quenelle Lyonnaise Cerise Cardon de des lacs Chevrotin IGP Jambon sec Volailles Poissons Emmental de Savoie LOIRE Bugne Lyonnaise Andouillette Vaulx-en-Velin AOP des lacs Pommes et poires de la Loire Label Rouge IGP Lyonnaise Tomme de Savoie LYON BELLEY de Savoie Cerise Cardon de IGP IGP Fourme Saucisson sec Poissons Tome de Bauges AOP LOIRE de Montbrison Andouillette Poissons Vaulx-en-Velin Emmental de Savoie des lacs Pommes ALBERTVILLE et poires IGP AOP du Lyonnaise Forez Poireau LYON RHÔNE BELLEY de Savoie Rissole de Solaize IGP Saucisson sec CHAMBÉRY Tome de Bauges savoyarde AOP Crozet savoyard Poissons MONTBRISON ALBERTVILLE du Forez LA TOUR-DU-PIN Beaufort Poireau RHÔNE Rissole AOP Côtes du Forez de Solaize VIENNE CHAMBÉRY savoyarde Crozet savoyard MONTBRISON Brioche LA TOUR-DU-PIN de Saint- Beaufort Genix Vermouth AOP SAINT-ÉTIENNE ISÈRE de Chambéry SAVOIE Coteaux du Lyonnais VIENNE Rigotte Volailles de Condrieu Brioche du Forez AOP de Saint- IGP Genix Vermouth SAINT-JEAN- SAINT-ÉTIENNE ISÈRE de Chambéry SAVOIE Rigotte Chartreuse DE-MAURIENNE Volailles de Condrieu Raviole Jambon sec du Dauphiné Gâteau de Savoie de Savoie du Forez AOP Saint Félicien GRENOBLE IGP IGP IGP Côtes-du-Rhône Noix de SAINT-JEAN- Grenoble Chartreuse DE-MAURIENNE AOP Raviole Saint Marcellin Jambon sec Bleu du Vercors IGP Volailles de l’Ardèche du Dauphiné Gâteau de Savoie de Savoie Saint Félicien GRENOBLE Sassenage IGP IGP IGP AOP Côtes-du-Rhône TOURNON Noix de Grenoble Pogne de AOPRomans Oignon de Tournon Saint Marcellin Bleu du Vercors Truites Bio IGP Volailles de l’Ardèche Sassenage IGP AOP TOURNON Picodon VALENCE AOP Pogne de Romans Oignon de Tournon Caillette Suisse ARDÈCHE Pêches de Chabeuil de Truites ValenceBio et nectarines Fin gras du Mézenc AOP Jambon sec d’Ardèche DIE IGP Saucisson PRIVAS Picodon VALENCE Volailles Fin gras de l’Ardèche de la Drôme du Mézenc AOP IGP IGP AOP Châtaigne de l’Ardèche Caillette Suisse ARDÈCHE AOPPêches Marron de Chabeuil glacé de Abricot ValenceBergeron Huile essentielle et nectarines Picodon Jambon sec Agneau de lavande AOP de Haute-Provence d’Ardèche Label Rouge DIE Nougat AOP IGP Saucisson PRIVAS Volailles de l’Ardèche LARGENTIÈRE de la Drôme de Montélimar Pintadeau de la Drôme DRÔME IGP IGP Ardèche IGP Châtaigne IGP Caillette Ail Agneau de l’Ardèche ardéchoise Cerise de la Drôme de Sisteron AOP Marron glacé Abricot Bergeron Picodon IGP Huile essentielle IGP NYONS Agneau de lavande AOP Vins du Diois Label Rouge Volailles de Haute-Provence des Cévennes Nougat AOP IGP LARGENTIÈRE de Montélimar Pintadeau Truffe noire DRÔME Olive noire Miel de de la Drôme du Tricastin de Nyons Provence IGP Caillette et huile d’olives IGP Ail Agneau ardéchoise AOP Cerise de la Drôme de Sisteron Côtes du Vivarais IGP Vinsobres Côtes du Rhône Villages IGP NYONS Banon AOP Crus de la Vallée du Rhône Grignan-les-Adhémar Volailles des Cévennes IGP Côtes du Rhône Villages Saint-Pantaléon-les-Vignes Truffe noire Olive noire Miel de du Tricastin Côtes du Rhône Villages Rousset-les-Vignes de Nyons Provence et huile d’olives IGP AOP Côtes du Vivarais Vinsobres Côtes du Rhône Villages Banon AOP LA CARTE DES Crus de PRODUCTIONS la Vallée du Rhône Grignan-les-Adhémar DE QUALITÉ ET Côtes du DES Rhône Villages SPÉCIALITÉS Saint-Pantaléon-les-Vignes Côtes du Rhône Villages Rousset-les-Vignes Vins du Diois Salaisons Charcuterie Produits laitiers Salaisons Viandes Charcuterie Produits laitiers Viandes Volailles Fruits Volailles Fruits E N N S S 25 km 25 km Rhône-Alpes Gourmand Légumes Poissons Alcools Légumes Produits sucrés Pâtisseries Confiseries Poissons Spécialités Alcools Produits sucrés Pâtisseries Confiseries Spécialités O O AOC, AOP, IGP, BIO, COMMENT S’Y RETROUVER AOC ou appellation d’origine contrôlée : la mention identifie un produit brut issu d’une aire géographique délimitée, dont la fabrication respecte un certain savoir-faire traditionnel. Les demandes d’AOC sont instruites par l’Inao, l’Institut national des appellations d’origine. www.inao.gouv.fr AOP ou appellation d’origine protégée : c’est l’équivalent européen des AOC. Une fois que la France a reconnu l’AOC, le produit se fait enregistrer à la Commission européenne. IGP ou indication géographique protégée : elle désigne un produit dont au moins une des étapes, souvent la transformation, a été effectuée dans une zone géographique précise. Il s’agit également d’une distinction européenne. AB ou agriculture biologique : ce signe désigne un mode de production qui correspond à des pratiques culturales et d’élevage respectueuses des équilibres naturels. Elles excluent l’usage des produits chimiques de synthèse, des OGM et limitent l’emploi d’intrants.



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